Помню, как впервые встречала Новый год не дома, а в Таиланде. Сижу я в маленьком кафе на берегу, а хозяйка выносит мне тарелку с рисом и креветками. "Праздничное меню", - говорит. Я тогда удивилась: где же оливье, где селедка под шубой? А потом поняла - для них это и есть праздник. С тех пор я влюбилась в идею пробовать новогодние традиции других стран. Не читать о них в интернете, а именно есть то, что едят местные жители, когда бьют куранты.
За годы путешествий я поняла одно: новогодний стол - это код нации. По нему можно понять, чего люди желают в новом году, во что верят и что ценят. И самое интересное - многие блюда оказались совсем не такими, как я представляла. Некоторые удивили, некоторые разочаровали, а от некоторых я просто не могла оторваться.
Что едят в Китае на Новый год?
Китайский Новый год я встречала дважды. Первый раз - в Пекине, второй - в маленькой деревушке на юге. И знаете что? Меню отличалось кардинально. Но были вещи, которые присутствовали на столе везде.
Главное блюдо - цзяоцзы. Это пельмени, но не такие, как наши. Во-первых, они по форме напоминают слитки золота. Это неслучайно: чем больше их съешь, тем богаче будешь в следующем году. Начинки разные - свинина с капустой, креветки, овощи. Я пробовала все варианты. Самыми необычными оказались пельмени с побегами бамбука - хрустящие, с легкой горчинкой.
Но вот что меня поразило: в одном пельмене обязательно прячут монетку. Кто найдет - тому весь год будет везти. Я, конечно, нашла. Правда, чуть не сломала зуб, но традиция есть традиция.
Ещё на столе всегда лежит целая рыба. Именно целая - с головой и хвостом. Китайцы говорят: если рыба целая, значит, и год будет полным, без потерь. Её готовят на пару с имбирем и соевым соусом. Нежная, тающая во рту. Но есть нюанс: доедать её нельзя. Нужно оставить кусочек, чтобы "достаток перешел в следующий год". Мне было сложно остановиться - очень вкусно.
Длинная лапша - символ долголетия. Её подают в бульоне или жарят с овощами. Главное правило: не ломать и не откусывать. Нужно втягивать целиком, как бы неудобно это ни было. Я пыталась - получилось не очень изящно, но весело.
А ещё на стол ставят мандарины. Много мандаринов. Горы мандаринов. Они символизируют золото и удачу. Честно говоря, после третьего дня праздников я на эти мандарины смотреть не могла, но китайцы едят их с утра до вечера.
Десерт - нянгао, сладкий рисовый пирог. Липкий, тягучий, приторный. Его название созвучно с фразой "год становится лучше". Я съела кусочек из вежливости, но больше не захотела - слишком сладко даже для меня.
Что едят на Новый год в Англии?
Английский Новый год я встречала в Лондоне, в гостях у подруги. Признаюсь честно: я ожидала чего-то грандиозного. Ну, Англия же, традиции, королевская кухня. А по факту оказалось скромнее, чем у нас, но со своими изюминками.
Главное блюдо - запеченная индейка или гусь. Птицу готовят целиком, часами, с травами и специями. Мясо получается нежное, ароматное, буквально отваливается от кости. К нему подают подливку, клюквенный соус и йоркширские пудинги - такие воздушные булочки из теста, которые впитывают сок от мяса. Я влюбилась в эти пудинги с первого укуса.
Гарнир - жареный картофель и брюссельская капуста. Вот капусту я не поняла. Англичане её просто варят или запекают, почти без специй. Горьковатая, плотная. Местные говорят, что это традиция, а я думаю, что это просто привычка.
Но самое необычное - рождественский пудинг. Его готовят заранее, иногда за месяц. Это плотный, тяжелый десерт из сухофруктов, орехов, специй и... коньяка. Много коньяка. Его поливают сверху и поджигают прямо на столе. Зрелище впечатляющее, но вкус на любителя. Мне показалось, что я ем спиртовую настойку с изюмом.
А ещё англичане любят минс пайс - маленькие пирожки со сладкой начинкой из измельченных фруктов, специй и жира. Звучит странно, правда? На вкус тоже странно. Я съела один - из уважения к традиции. Больше не смогла.
Зато сидр и пунш - это да. Горячий, пряный, с корицей и гвоздикой. В холодный лондонский вечер - самое то.
Что едят японцы на Новый год?
Японский Новый год я встречала в Киото. Это был самый необычный праздник в моей жизни. Не шумный, не веселый в нашем понимании, а очень тихий, спокойный, почти медитативный.
Главное блюдо называется осэти-рёри. Это набор из множества маленьких блюд, каждое из которых что-то символизирует. Их подают в специальных лакированных коробках - дзюбако. Выглядит как произведение искусства.
Первое, что я попробовала - куромамэ, сладкие черные соевые бобы. Японцы говорят: они символизируют здоровье и трудолюбие. На вкус - сладковатые, плотные, немного вяжущие. Съела штук пять и остановилась.
Камабоко - рыбные палочки, но не те, что мы знаем. Это нарезанные кусочки плотного рыбного рулета, белого с розовым краем. Цвета символизируют чистоту и радость. Вкус нейтральный, текстура упругая. Странно, но не противно.
Казуноко - икра сельди. Выглядит как желтоватые палочки, хрустит на зубах. Символизирует плодородие и многочисленное потомство. Я люблю икру, но эта оказалась слишком соленой даже для меня.
Но больше всего меня поразила тосикоси соба - длинная гречневая лапша. Её едят в полночь, прямо перед Новым годом. Считается, что длинные нити лапши продлевают жизнь. Главное - не порвать их при еде. Я старалась, честно.
Моти - рисовые лепешки. Липкие, тягучие, безвкусные сами по себе, но японцы их обожают. Едят с соевым соусом, жарят, варят в супе. Я чуть не подавилась - они реально очень липкие. Позже узнала, что каждый год несколько человек в Японии действительно давятся моти. Теперь понимаю почему.
А вот мандарины - моя любовь. Да, в Японии тоже едят мандарины на Новый год. Они называются "микан", маленькие, сладкие, сочные. Я могла есть их бесконечно.
Что едят в Германии на Новый год?
Немецкий Новый год я встречала в Берлине. Это было шумно, весело и очень сытно. Немцы умеют готовить, это факт.
Главное блюдо - раклет или фондю. По сути, это расплавленный сыр, в который макают хлеб, овощи, мясо. Звучит просто, но когда сидишь за столом с друзьями, макаешь кусочки в горячий, тягучий сыр, разговариваешь и смеешься - это особая магия. Я объелась до невозможности, но было вкусно.
Ещё одна традиция - карп. Да-да, та самая рыба, которую у нас редко едят. Немцы её жарят, запекают, тушат. Говорят, чешуя карпа приносит богатство, поэтому её нужно носить в кошельке весь год. Я попробовала - костлявая, специфическая. Чешуйку в кошелек положила, но рыбу больше есть не стала.
Сосиски. Конечно же, сосиски. Их тут едят всегда, и Новый год не исключение. Братвурст, боквурст, вайсвурст - десятки видов. С горчицей, с хреном, с квашеной капустой. Я перепробовала, наверное, штук восемь сортов. Все вкусные, но после третьей уже не понимаешь разницу.
Зауэркраут - квашеная капуста. Её подают почти ко всему. Кисловатая, хрустящая, с тмином. Напоминает нашу, но немного другая. Я ела с удовольствием - после тяжелого мяса самое то.
Берлинеры - пончики с вареньем. Их продают на каждом углу перед Новым годом. Пышные, сладкие, с сахарной пудрой. Я покупала каждый день и не жалею. Но есть нюанс: один берлинер из партии всегда с горчицей вместо варенья. Для смеха. Мне, к счастью, не попался.
А ещё немцы пьют зект - игристое вино. Бутылками. Я не большой любитель алкоголя, но в Новый год сделала исключение. Легкое, приятное, быстро заканчивается.
Главное, что я поняла.
За все годы путешествий я поняла: не важно, что на столе - пельмени, индейка или рыба. Важно, с кем ты сидишь и какие эмоции испытываешь. Я ела дорогие блюда в ресторанах и простую еду в гостях у незнакомцев. И знаете что? Самыми вкусными оказались те моменты, когда меня принимали как свою, делились традициями, рассказывали истории.
Новогодний стол - это не про еду. Это про связь поколений, про веру в лучшее, про надежду. И неважно, едите вы черные бобы в Японии или оливье в России - главное, чтобы рядом были те, кто вам дорог.
А какие новогодние традиции есть у вас? И готовы ли вы попробовать что-то новое в этом году?
Путешествуйте вместе со мной - подписывайтесь, и каждая статья станет билетом в новую страну!