Когда мне попалась эта новость, я сразу решила её изучить. Всё-таки печень трески - продукт, который у нас любят добавлять в салаты, бутерброды, закуски, и многие считают его «суперпользой в банке». А оказалось, что здесь есть нюансы, о которых реально стоит знать. Поэтому делюсь с вами, вдруг кому-то эта информация сбережёт здоровье и праздничное меню.
Что говорит диетолог?
Врач-диетолог Марьяна Джутова рассказала, что печень трески, при всей своей ценности, может быть опасной, если ею увлекаться. В составе действительно рекордное количество витаминов D и A, плюс полезные омега-3 жирные кислоты.
Но именно избыток витамина А и делает продукт потенциально опасным.
Всего 100 г печени трески - это до 300% суточной нормы витамина А.
И если перебрать, организм может отреагировать очень неприятно.
Чем грозит избыток витамина А?
Диетолог предупреждает, что избыток витамина А может вызвать:
- головные боли,
- тошноту,
- выпадение волос,
- ухудшение состояния кожи,
- повреждение костной ткани.
Плюс, печень трески содержит примерно 700 мг холестерина на 100 г, что уже значительно превышает комфортный уровень для людей с гиперхолестеринемией. Таким людям продукт нужно есть крайне осторожно - и точно не воспринимать его как «полезный десерт».
Сколько можно есть: безопасная дозировка
Диетолог рекомендует употреблять не более 10 г печени трески 1–2 раза в неделю.
Это примерно одна чайная ложка. Особую осторожность должны соблюдать:
- беременные женщины,
- дети,
- люди с аллергией на морепродукты.
И, я уверена, что большинство людей ест её куда больше одной ложки - особенно в салатах. Так ведь?
Популярные блюда с печенью трески
Этот продукт давно стал частью многих рецептов. Его добавляют в:
- салаты с яйцом, огурцом и луком,
- тарталетки и праздничные закуски,
- бутерброды и круассаны,
- «оливье» в альтернативных диет-версиях,
- тосты с авокадо (да, и туда тоже умудряются).
Проблема в том, что во всех этих блюдах легко переборщить: ложку положили, вторую добавили - и всё, норма уже улетела далеко за предел.
Чем заменить печень трески, чтобы блюдо осталось полезным?
Если хочется сохранить вкус и питательность, но избежать рисков, есть отличные альтернативы:
- Тунец в собственном соку - богат белком, лёгкий, без перегруза холестерином.
- Отварное куриное филе - нейтральное по вкусу, подходит для салатов и закусок.
- Яйца - дают ту же плотность блюда, но без риска гипервитаминоза.
- Сёмга или форель слабой соли - добавляют жирные кислоты, но намного мягче по нагрузке на организм.
- Авокадо - если нужен кремовый эффект, он работает идеально.
Можно даже комбинировать: сделать лёгкий салат с тунцом и яйцом - получится и безопасно, и вкусно. Тот же «нисуаз»
Моё мнение
Я считаю, что история с печенью трески - классическое «полезное, но в меру».
Мы слишком часто относимся к «здоровым продуктам» как к чему-то безграничному, хотя именно такие вещи, как витамины A и D, могут легко перейти в опасную зону.
И, честно? Многие праздничные блюда можно сделать безопаснее, если просто думать о порциях. Одной чайной ложки печёнки вполне достаточно, чтобы получить пользу - а не заработать головную боль на следующий день.