Мои кулинарные путешествия продолжаются, и сегодня моя история пойдет про прекрасную морскую часть гастрономической Турции – Фетхие.
Я не буду водить вас по ресторанам с шелками и фарфором, а покажу настоящую, живую, яркую, сезональную сторону этой прекрасной страны с ее уличной гастрономией, спрятанной в закоулках. Мы погрузимся в настоящий восточный базар с его необыкновенным характером, ароматами и красками. А еще попробуем самое знаменитое и необычное блюдо, которое многие туристы обходят стороной, ну а я, если честно, в него просто влюбился!
Но, как говорится, лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать, поэтому приглашаю вас посмотреть мой фильм «ТУРЦИЯ, ФЕТХИЕ: настоящие базары, турецкий завтрак и уличная еда, Ликийские гробницы».
Буду очень рад, если вы прогуляетесь со мной по небольшому уютному рынку со свежайшей рыбой, которую вылавливают здесь же и здесь же ее могут для вас приготовить. Ценник, конечно, немаленький, учитывая, что все ловится в прибрежных водах. Сибас/дорада – 10–15$ за 1 кг, креветки – 15–35$, в зависимости от размера.
Овощные ряды не менее богаты. Благодаря теплой зиме, ранней весне и долгому лету, здесь некоторые виды овощей собирают дважды за сезон. Везде висят огромные гроздья сушеных баклажанов и перцев (куру патликан), которые являются неотъемлемой частью турецкой кулинарии. Овощи замачивают в кипятке и после набухания начиняют и готовят, как обычные голубцы. Это нереально удобно, ведь обычно самое сложное в фаршировке – это подготовка овощей. И куда, конечно, без рядов с оливками и ароматными травами, которые здесь растут буквально везде.
Думаю, вы уже поняли, что в Фетхие точно не останешься голодным, а что именно стоит попробовать, я сейчас расскажу.
Симит
Это сдобный бублик, щедро обсыпанный кунжутом, без которого невозможно представить турецкий завтрак. Очень вкусный, очень мягкий – идеальная компания для кусочка сливочного масла и джема.
Турецкий завтрак с яичницей менемен
Это блюдо похоже на скрэмбл с большим количеством томатов и оливкового масла. Откладываем вилку в сторону, берем хлеб, обмакиваем его в это яично-томатное лакомство и отправляем в рот. Еще одна обязательная составляющая турецкого завтрака – тост, как правило, с сыром, колбасой и бастурмой. Ну и, конечно, овощи, оливки, турецкий чай или кофе.
Бамия
Классика средиземноморской и ближневосточной кухни, которая в наших широтах, к сожалению, не растет. Это растение с сочными и нежными стручками, которые чем-то похожи одновременно на кабачок и фасоль. Его уникальность в том, что во время варки оно выделяет особый крахмал, который загущает блюдо.
Стручки рожкового дерева
Еще один ингредиент, который просто так не едят, а делают из него сироп – хорошая альтернатива сахару. А еще говорят, что сироп стручкового дерева снижает высокое давление.
Гезлеме
Тонко раскатанная лепешка с разными начинками. Потом ее сворачивают и обжаривают на сухой сковороде.
Айран
Очень популярный напиток на основе йогурта с добавлением воды и щепотки соли. Эта комбинация хорошо утоляет жажду и отлично сочетается с местной кухней.
Шалган
Еще один традиционный турецкий напиток, который напоминает квас. Его готовят из черной репы, свеклы, иногда булгура, специй, уксуса и сахара. Он очень тонизирующий, в меру кислый, и цвет очень красивый.
Инжир
Это мой любимый фрукт, так что я просто не мог пройти мимо прилавка с этими красавцами. Несколько рекомендаций, как выбирать вкусный инжир: сладкий не значит красивый, выбирайте тот, который в пятнышках – это лучший показатель, что инжир спелый. Обязательно потрогайте инжир – он должен быть мягким. Есть инжир нужно без кожуры. Для этого его нужно взять за хвостик и потянуть – процесс напоминает чистку банана. Инжир без кожуры – это совсем другой уровень удовольствия.
Кокореч
Самый популярный турецкий стритфуд. Это бараний желудок, обмотанный бараньими потрохами. Такую конструкцию наматывают на курдючный жир и запекают. Потом это мясо снимают с шампура, нарезают на небольшие куски, жарят на гриле и отправляют в хлеб с большим количеством соусов и овощей. Догадаться, что ты ешь потроха невозможно – это очень вкусное, но, конечно, довольно специфическое блюдо.
Кёфте
Небольшие тефтельки, которые тоже подают с хлебом и овощами. Но если выбирать между кёфте и кокореч, я однозначно рекомендую кокореч. Он гораздо интереснее, вкуснее и фактурнее.
Хамса
Одна из самых вкусных рыбок. Обычно ее панируют в небольшом количестве кукурузной муки со специями, жарят в раскаленном масле, и получается просто вкуснотища. Увидите, обязательно пробуйте!
А вы бывали в Турции? Какое местное блюдо, а может быть, даже не совсем местное блюдо понравилось больше всего?