Интересный факт, но к одной той же птице в зависимости от приготовления можно рекомендовать совершенно разные вина. Ну а раз уж мы с вами заговорили об особенности приготовления перепелов, я подумала, что было бы здорово разобраться какие сорта вин лучше всего подходит к мясу дикой птицы.
Как правило, блюдо из белого мяса птицы идеально в паре с белым вином – Sauvignon blanc или Chardonnay. К темному мясу лучше подойдут красные вина средней насыщенности – Pinot noir или Zinfandel.
При сочетании блюда из птицы и белого вина постарайтесь подобрать пару так, чтобы насыщенность блюда максимально соответствовала интенсивности вина. К насыщенным блюдам под сливочным соусом желательно подать выдержанное Chardonnay. Лучше всего подойдут вина из Калифорнии, Аргентины, Чили, Испании.
Говоря о птице с темным мясом, здесь стоит пользоваться безотказным правилом - чем темнее мясо, тем темнее должно быть вино. Стоит помнить, что вино или должно играть на первых ролях, дополняя вкус блюда, или, наоборот, ему следует подыгрывать закускам на вторых ролях. Лучше избегать двух ярких вкусов - они редко будут сочетаться. Так, вина из региона Бордо составят идеальную гастрономическую пару с фуа-гра и другими паштетами из птицы. Pinot noir хорошо сочетается с уткой в ягодном соусе, а Brachetto d'Acqui прекрасно подойдет для сэндвичей с уткой и холодными закусками из дикой птицы.
#вино_и_дичь #рецепты_дичи