На дворе разгар лета, а это значит, что самое время готовить дичь. Сегодня нашими героями стали перепела по рецепту фуд-блогера из Одессы, более известного как Brahmanden, который предлагает готовить перепелок с яблоками и масляным Елизаветинским соусом на основе белого вина и лимонного сока.
А от себя - немножко расскажу, что перепела, коростели и куропатки - традиционная осенняя дичь, из которой готовят самые разнообразные блюда. В Крыму их тушат с овощами - со сладким перцем, томатами и медом, во Франции - грилуют с тимьяном и шалотом, а на Байкале - запекают с начинкой из грибов и моркови.
Кроме того, птица прекрасна и в подаче «а-ля цыпленок табака», жаренная под прессом до хрустящей корочки. Аромат при приготовлении похож на что-то среднее между курицей, уткой и гусем. А бульон из нее получается темнее куриного, почти не содержит жира и подходит для диетического питания. Скорее готовьте!
Запеченные перепелки
- 1 небольшое яблоко. Желательно выбирать сочное, сладковатое яблоко.
- 4-5 перепелок (перепелки могут быть цыпленком или маленькой курицей)
- сливочное масло
- соль и черный перец
1. Перепелок вымыть и обсушить бумажными полотенцами. Яблоки разрезать дольками и поместить внутрь тушек по дольке.
2. Ножки перепелок связать шпагатом или ниткой.
3. Взять пластиковый пакет с зип-локом и сложить всех птиц туда. Влить соус и энергично потрясти.
4. Выдержать от 1 часа при комнатной температуре (если вы уж очень спешите), до 1 суток в холодильнике, что есть наиболее приемлемым вариантом.
5. Разогреть духовку до 220С. Перепелок уложить в форму для запекания грудками вверх. Смазать птиц размягченным сливочным маслом. Приправить солью и перцем.
Елизаветинский масляный соус:
- 1 желток
- 1\2 стакана белого вина
- 50г. сливочного масла
- 1ст.л. лимонного сока
- щепотка соли
1. Яйцо отварить. Желток размять с помощью вилки с 1 ч.л. вина. В сотейнике или небольшой кастрюле соединить полученную смесь с остальным вином, размягченным маслом и лимонным соком. Прогреть на минимальном огне, периодически помешивая 10-15 минут, пока соус немного не загустеет.
2. Холодный маринад влейте в сотейник или небольшую сковороду и готовьте на среднем огне 7-10 минут.
3. Когда маринад уварится, смажьте им перепелок и запекайте 15-20 минут. Проверить готовность можно с помощью зубочистки: выделяющийся сок должен быть прозрачным.
4. На стол ставить со свежим хлебом, вкрутую отваренными яйцами. Хорошо подойдет легкий летний салат.
#рецепты_дичи