СЕЗОНННЫЙ ДЕСЕРТ

СЕЗОНННЫЙ ДЕСЕРТ. МОРОЖЕНОЕ ИЗ ХУРМЫ.

Рецепт от Хуанчу Лин

Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA.

Хурма — 3 шт. (спелые, без вяжущего вкуса, например, сорт Fuyu или Hachiya после дозревания)

Сахар — 50 г (для пюре)

Вода — 50 мл

Цельное молоко — 250 мл

Жирные сливки (35%) — 250 мл

Сахар — 80 г (для крема)

Яичные желтки — 5 шт.

Экстракт ванили — 1 ч. л. (по желанию)

Очистите хурму от кожуры и семян (если есть), нарежьте кубиками. В сотейнике соедините с 50 г сахара и 50 мл воды. Томите на слабом огне 20 минут, помешивая, пока мякоть не станет мягкой, а сок — слегка уваренным и сиропообразным.

Взбейте тёплую массу блендером до абсолютно гладкого пюре. Остудите до комнатной температуры.

Для крема в сотейнике подогрейте молоко, сливки и 40 г сахара до 82–84 °C (не кипятите).

В миске взбейте яичные желтки с оставшимися 40 г сахара до побеления и лёгкого загустения.

Тонкой струйкой влейте горячее молоко в желтки, постоянно взбивая венчиком.

Верните смесь в сотейник и готовьте на очень слабом огне, помешивая деревянной ложкой, пока крем не начнёт покрывать ложку тонкой плёнкой (достаточно 82–84 °C). Не перегревайте — иначе яйца свернутся.

Процедите крем через мелкое сито, добавьте ваниль (по желанию). Остудите полностью — лучше в холодильнике, накрыв плёнкой в контакт.

Соедините остывшее хурмовое пюре с охлаждённым англесом. Перемешайте до однородности.

Заморозьте смесь на ночь (минимум 8–12 часов).

На следующий день взбейте в мороженице согласно инструкции аппарата — обычно 20–25 минут, до мягкой, кремовой консистенции.

Подавайте сразу как мягкое мороженое — или заморозьте дополнительно на 1–2 часа для более плотной текстуры.

Профиль вкуса

Медовая сладость хурмы, сливочная глубина крема, тёплые карамельные оттенки от томления фрукта и лёгкая ванильная нота. Без искусственных ароматизаторов — только чистый, сезонный вкус.

⚠ Profkitchen рассылка. Подпишись на бесплатный еженедельный журнал в ВК: vk.cc/c2bJ1x

✅ Отдельная подписка-рассылка на анонсы тренингов Profkitchen: https://vk.com/app5898182_-85395286#s=3358284

✅ Мы в ВК, присоединяйся: vk.com/profkitchen

✅ Мы появились в ТГ, присоединяйся: https://dzen.ru/id/651d1328e5b8b714242a9b00