Давным-давно, в древнем мире, где-то между шумерскими зиккуратами и египетскими пирамидами, в Месопотамии, примерно в 5 веке до нашей эры, произошло нечто по-настоящему грандиозное. Нет, это не изобретение колеса (хотя оно тоже было грандиозно) и не открытие огня (которое произошло намного раньше). Речь идет о создании колбасы!
Да, той самой, которую мы используем для приготовления сэндвичей, на гриль-вечеринках и даже нарезаем на праздничный стол. Кто бы мог подумать, что это простое и вкусное блюдо появилось очень давно?
История гласит (и старые источники подтверждают это), что из-за полного отсутствия холодильников в довольно теплом климате остатки заготовленного мяса могли пустить «убийственное амбре».
А так как люди не медведи и мясо с душком не жалуют, встал вопрос, как его сохранить.
Чтобы продукт дольше хранился, очищенные кишки начиняли мясным фаршем, специями и солью. Затем концы перевязывали и подвешивали в тени для просушки. Так они могли храниться дольше.
Но история колбасы — это не просто о том, как её вялят, сушат, запекают и едят. Это путешествие сквозь века, полное экспериментов и немного безумия.
Давайте перенесемся в Древнюю Грецию. Греки были не только спортсменами и мыслителями, но и поесть не дураки, и колбаску очень любили, поэтому процесс её изготовления греки подняли на более высокий уровень. Вместо того чтобы использовать только кишки животных, греки начали использовать их желудки. Они набивали их мясом и специями, а затем запекали или жарили на гриле. Звучит немного странно, но, вероятно, это было довольно вкусно. А потом они изобрели копчение. Большой шаг вперед!
Дым придает колбасе особый запах и продлевает срок ее хранения. Так что когда в следующий раз будете есть копченую колбасу, помяните древних греков добрым словом — они были первыми, кто начал ее готовить.
Что касается римлян, то они в плане организации и генерации идей были, как говорится, впереди планеты всей. Они взяли греческие рецепты и довели их до совершенства, и где-то даже до безумия, если учесть, что они делали колбасу из дельфинов.
Поэтому римлян можно смело называть настоящими колбасными императорами, расщиривщими границы вкуса.
А вот в средневековой Европе изготовление колбасы было под строгим контролем двух группировок сил: монастырей и гильдии мясников.
Можно себе представить, как монах в рясе, упорно помолившись, начинает «колдовать» над новым рецептом колбасы, а потом аккуратно записывать его в тайный манускрипт колбасных рецептов.Это вам не шутки.
Ну и конечно, каждый уважающий себя мясник хотел создать свою уникальную, не похожую ни на чью сосисочку, которая прославила бы его на всю округу.
Гильдия мясников, в свою очередь, контролировала качество мяса и вообще всего мясного производства и устанавливала цены.
Вообще в те времена колбаса была дорогим удовольствием, и простолюдины позволить её себе не могли, это был продукт для богатеньких.
XVIII и XIX века принесли с собой промышленную революцию, и это, естественно, сильно повлияло на то, как делали колбасу. Появились разные приспособления: мясорубки, паровые котлы, коптильни. Благодаря этому колбаса стала доступна практически всем. Больше не надо было быть богачом или членом какой-то гильдии, чтобы ее поесть. Колбаса стала обычной едой для народа, символом того, что можно поесть досыта. Вот это был настоящий колбасный бум!
Прибыв в Америку, европейцы привезли массу всяких штук, в том числе и идеи. Например, немецкие рецепты, немного измененные под местные продукты, превратились в хот-доги – дико популярный фаст-фуд. Хот-дог – это не просто сосиска в булке, это можно сказать, символ американской культуры, свободы и демократии, ну или просто быстрый перекус.
От древней Месопотамии до современных хот-догов – у колбасы был долгий путь, и теперь это одна из самых любимых закусок на планете.
Ну кто знает, что там с колбасой будет дальше? Может, станем печатать её на 3D-принтерах или вообще выращивать в лабораториях. А вдруг придумают какие-нибудь безумные виды – из жуков, например, или водорослей? Но одно ясно: колбаса никуда не денется, она с нами навсегда.