Нужен быстрый и эффектный десерт, который не требует духовки и нравится всем? Этот лимонный чизкейк в стаканчиках — воздушный, с яркой кислинкой и хрустящей основой. Идеален для гостей, пикника или поста в Дзене.
Ингредиенты (на 4–6 порций):
- Печенье (дижестив, крекеры) — 150 г
- Масло сливочное — 60 г (растопить)
- Сливочный сыр (Philadelphia или аналог) — 350 г, комнатной температуры
- Сливки 33% — 200 мл, хорошо охлаждённые
- Сахарная пудра — 60–80 г (по вкусу)
- Лимон — цедра 1 шт. и сок 2 ст. л. (≈30 мл)
- Желатин порошковый — 7 г (1 пакет) + 50 мл холодной воды
- Лимонный курд или свежие ягоды для подачи — 4–6 ст. л. / 100–150 г
Если нужно вегетарианский/веганский вариант: заменить желатин агар‑агаром (3–4 г) и сливочный сыр на кокосовый крем или тофу + подсластитель. Для ускорения: заменить лимонный курд на готовый джем.
Пошаговый рецепт:
1. Готовим основу. Печенье измельчить в блендере или поместить в пакет и пройтись скалкой до крошки. Смешать с растопленным маслом до состояния влажного песка. Разложить по стаканчикам (ок. 200–250 мл) и плотно утрамбовать. Поставить в холодильник на 10–15 минут.
2. Подготавливаем желатин. Засыпать 7 г желатина в 50 мл холодной воды, оставить набухать 5–10 минут. Затем слегка нагреть (на водяной бане или в микроволновке 5–10 с) до полного растворения — не кипятить.
3. Готовим крем. В миске взбить сливочный сыр с сахарной пудрой до гладкости. Добавить цедру и лимонный сок — взбить ещё немного. В небольшой чашке смешать 1–2 столовые ложки крема с тёплым желатином, быстро перемешать и ввести обратно в основную массу.
4. Взбиваем сливки. Отдельно взбить сливки до мягких пиков, затем аккуратно ввести их в сырную массу лопаткой, чтобы крем остался воздушным.
5. Сборка. Выложить крем поверх коржа в стаканчиках, разровнять. Добавить сверху 1 ч. л. лимонного курда или украсить ягодами.
6. Охлаждение. Поставить в холодильник минимум на 3–4 часа (лучше на ночь) до полного застывания.
Советы и лайфхаки:
- Если нужен быстрый вариант — используйте быстрорастворимый желатин или поставьте в морозильник на 40–60 минут, но следите, чтобы крем не замёрз.
- Для более яркого вкуса добавьте 1 ч. л. ликёра (лимонного или апельсинового).
- Без желатина: можно сделать более плотный крем, используя 200–250 г маскарпоне и больше взбитых сливок; застывает хуже и держит форму хуже, но вкус тот же.
- Для хрустящей текстуры добавьте в корж 1 ст. л. мелко нарубленных орехов.
- Подавайте охлаждёнными, сверху можно посыпать тонкой цедрой для аромата.
Вариации:
- Шоколадный: в крем добавить 50 г растопленного тёмного шоколада.
- Ягодный: вместо лимонного курда взять клубничный или малиновый.
- Мини‑тортики: готовить в мини‑формочках вместо стаканчиков, украсить целыми ягодами.
Хранение:
- В холодильнике в закрытой посуде до 48 часов. Замораживание не рекомендуется — структура крема страдает.
Подписывайся на канал!