Предварительно спирт (укрепитель) 0,6 л (на одну навалку) настоять на цитрусовой цедре 40 г., кориандр 20 г., корица 20 г., гвоздике - 10 бутонов, душистом перце - 10 горошин, солоде жженом Курском молотом - 30 г. в течение 5-6 дней.
Для ржаного Теддивайну взять 0,5 кг ржаных сухариков, 2 кг ржаного красного солоду и залить водой, нагретой до 65*С в эмалированной кастрюле до 15 л. Укутать одеялом, оставить на ночь. Утром (по прошествии 6-8 часов) затор следует профильтровать от осадка, на осадке можно забубенить квас, добавив воды и сахару. В полученном сусле нет сахара, как при затирании солода с диастазом, поэтому добавляем в сусло 3-3,5 кг сахару. Далее засыпаем хмель шишковый свежий жмени три-четыре (жменя - горсть), добавляем селен Se в количестве 5...55 мкг на 100 г сусла, доливаем воду до 15 л и доводим сусло до кипения, варим примерно 2 часа до тех пор, пока хмель не утонет. Периодически снимаем пенку - это хмелевые смолы и свернувшиеся белки солода которые могут испортить вкус. Так же на глазик смотрим на поверхность сусла. Если она станет антрацитной-черной и блестящей (отражающей) как зеркало, то все готово. Далее готовое сусло фильтруем от хмеля с осадком и остужаем до комнатной температуры 20-25*С под засев дрожжей. Начальная плотность сусла должна быть примерно SP.GR 1.126 или Р*29 (BRIX). Дрожжи применяем "Хмельной эксперт" - одна упаковка (100 г). После окончания брожения до наброда 16-18%об., ржаную бражку (не снимая с дрожжевого осадка) разливаем по 3-х литровым банкам (колбам) - 4 шт. и ставим на колдкраш (в холодильник с температурой +5*С). Все. Четыре порции ржаной бражки (Теддивайна) готовы к последующим четырем перегонкам.
После выбраживания провести однократную сгонку без отбора голов: выполняется на мясном бульоне из грудок цыплят со ржаным Теддивайном, ягодами можжевельника на бытовом дистилляторе HISPIRIT Automat и настоянным на специях укрепителем. Пропорция навалки на 4 л: Теддивайн - 2,4 л, бульон 1 л, укрепитель 0,6 л, полумятые ягоды можжевельника 5 г., винная кислота 10 г. Повторить отгоны.
Разбавить погоны артезианской водой в крепость полугара 38,5%об., разлить в бутылки, положить сусальное золото, дать отдых три месяца.