Артишоки - средиземноморские растения семейства чертополоховых. Они присутствуют в кухне многих средиземноморских народов и сами по себе довольно вкусны. Есть несколько способов приготовить артишоки, в зависимости от личных предпочтений и того, как артишоки собираются есть. В любом случае вам нужно выбирать твердые артишоки без признаков увядания или слизистости, а листья должны быть плотно сгруппированы вокруг центральной сердцевины. Их можно хранить в холодильнике около трех-четырех дней, но после этого вы должны приготовить артишоки, даже если вы не собираетесь есть их сразу.
На пару / Варка
Артишоки проще всего приготовить на пару или сварить. В обоих случаях верхушка артишока должна быть обрезана острым ножом, а основание стебля должно быть удалено. Чтобы приготовить артишоки в пароварке, налейте небольшое количество воды на дно пароварки, а затем поместите артишоки внутрь. Готовьте на пару примерно 40 минут или до тех пор, пока листья не станут легко отделяться. Чтобы сварить артишоки, используйте глубокую кастрюлю с примерно 8 сантиметрами воды. Вы можете добавить в воду оливковое масло, лимонный сок или другие приправы. Поместите внутрь обрезанные артишоки, долейте и варите, пока стебель не станет мягким. Если вы варили ваши артишоки, не забудьте слить из них воду перед едой, поставив их срезом вниз, чтобы они не были водянистыми.
Жарка
Артишоки тоже можно жарить. По ряду рецептов используются жареные или фаршированные артишоки. Чтобы приготовить артишоки для запекания, обрежьте верх и низ и удалите волокна из сердцевины артишока. Нафаршируйте артишоки желаемыми ингредиентами и запекайте их на жаровне с с небольшим количество жидкости. Вы также можете разрезать артишоки пополам и удалить волокна для запекания. Молодые артишоки, артишоки, у которых еще не образовались твердые колючие листья, можно жарить и есть целиком, только срезав верхушки.
На гриле
Еще одно популярное блюдо - артишоки на гриле. Чтобы приготовить артишоки на гриле, начните с их обрезки и слегка запарьте в течение примерно 35 минут. Затем разрежьте артишоки вдоль пополам, чтобы можно было удалить несъедобные внутренности. Замаринуйте артишоки, желательно на ночь, а затем поместите их на гриль, переворачивайте в процессе, чтобы обе стороны стали золотисто-коричневыми, можно смазать их маслом, чтобы они не подгорели. Когда вы готовите артишоки на гриле, вы можете попробовать обернуть их беконом или полить их кленовым сиропом, медом или сахарным маринадом, чтобы получить карамелизованное угощение.
Подача
Многочисленные способы приготовления артишоков оставляют большую гибкость в их подаче. К артишокам можно приготовить широкий спектр соусов, или их можно добавлять в другие блюда, такие как пирог с заварным кремом или запеканка. Артишоки также можно подавать горячими или холодными и превращать их в удобную полуденную закуску.