Грузинская часа – напиток не менее известный, чем грузинское вино, ставшее настоящей легендой на постсоветском пространстве. Но эти алкогольные напитки – не просто напитки, а настоящие культурные явления, имеющие свои традиции и правила. И о них мы сегодня поговорим.
То грузинское вино, что мы знаем сегодня – это результат деятельности грузинских князей конца 19 века. Вдохновленные европейскими винами, они привезли эту новую для Грузии технологию и стали производить вино в промышленных масштабах, в бутылках. Традицию подхватили в Советском союзе, где Грузия стала настоящим сердцем советского виноделия.
Но до этого (да и после этого, параллельно), существовало и другое вино со своими традициями – классическое домашнее грузинское вино. Не такое тонкое, выдержанное и изящное, но вкусное, яркое и очень колоритное.
Если вы попадете на традиционное грузинское застолье, вам подадут именно вино, причем – белое. Ни чачу, ни знаменитое «Киндзмараули» или «Хванчкару», а простое сухое белое вино, вкус которого будет иметь легкую кислинку, особенно, если вино молодое. И наливать его будут не в изящные бокалы, а в простые маленькие стаканы – вино тут пьют именно так.
На свадьбах, юбилеях, днях рождениях, просто застольях – в Грузии пьют белое вино. Причем в таких количествах, что никаких бутылок на такое застолье не хватит. Его приносят в графинах (или, как говорили у нас в семье, «графинках») откуда-то с кухни. В самых аутентичных деревнях – прямо из квеври, с погребов, но чаще всего его переливают туда из менее поэтичных обычных пятилитровых бутылок.
А вот чача – это традиционно зимний спиртной напиток, главная цель которого заключается в том, чтобы согреть мужчин после тяжелого рабочего дня. Ее подают не на застольях, а на обычных ужинах, с вкусной сытной едой, выпивают несколько рюмок. Не ради градуса, а чтобы быстро и эффективно согреться.
Со временем, конечно, это разграничение размылось, и все же даже сегодня на застольях крепкие грузинские мужчины пьют вино – много, буквально литрами, в расчете несколько литров на человека, и обязательно – опустошая каждый раз стакан до дна.
Так что подавать чачу на праздник в качестве главного алкогольного напитка – неправильно.
Подписывайтесь на мой телеграм-канал, если вам близка грузинская культура, вы планируете поездку или просто хотите лучше понять дух этой удивительно страны! Там вы найдете бесплатный гайд “Грузинская кухня: больше чем еда” — о традициях, смыслах и вкусах, которые расскажут о Грузии больше, чем путеводители.