Этот пирог чем-то напоминает одновременно и пиццу, и закрытую ватрушку. Он отлично подходит для сытного ужина или обеда.
Ингредиенты
Для кефирного теста:
· Кефир — 250 мл (1 стакан)
· Мука — примерно 280-320 г (2-2,5 стакана)
· Яйцо — 1 шт.
· Растительное масло — 2-3 ст. ложки
· Сахар — 1 ч. ложка (для баланса вкуса)
· Соль — 1 ч. ложка (без горки)
· Сода — 0,5 ч. ложки (гасить не нужно, кефир сделает это сам)
Для начинки:
· Капуста белокочанная — 400-500 г
· Фарш (свино-говяжий, куриный — на ваш вкус) — 300-400 г
· Лук репчатый — 1 крупная головка
· Морковь (по желанию) — 1 шт.
· Томатная паста или соус — 1-2 ст. ложки
· Соль, перец черный молотый — по вкусу
· Любые специи (паприка, сушеный чеснок, травы) — по вкусу
· Растительное масло для жарки
Для смазывания:
· Желток или просто яйцо — 1 шт., для золотистой корочки.
Пошаговый рецепт
1. Замешиваем тесто.
· В глубокой миске слегка взбейте вилкой яйцо с солью и сахаром.
· Добавьте кефир комнатной температуры и растительное масло. Хорошо перемешайте.
· Всыпьте муку, смешанную с содой. Муку лучше добавлять частями, чтобы контролировать консистенцию теста.
· Замесите мягкое, нелипкое тесто. Оно должно отставать от рук, но оставаться достаточно нежным. Не нужно мучить его долго.
· Скатайте тесто в шар, накройте миской или пищевой пленкой и оставьте отдыхать на 20-30 минут при комнатной температуре.
2. Готовим начинку.
· Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке.
· На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и жарьте еще 3-4 минуты.
· Добавьте фарш, разомните его вилкой и обжаривайте с овощами до изменения цвета, минут 7-10.
· Капусту нашинкуйте тонко. Если она жесткая, можно обдать ее кипятком.
· Добавьте капусту к фаршу. Тушите под крышкой на среднем огне до мягкости капусты, около 15-20 минут. Если начинка на сковороде станет сухой, можно подлить немного воды или бульона.
· В конце тушения добавьте томатную пасту, соль, перец и ваши любимые специи. Хорошо перемешайте и дайте начинке остыть.
3. Собираем пирог.
· Разогрейте духовку до 180-190°C.
· Форму для выпечки (примерно 25-28 см в диаметре) смажьте маслом или застелите пергаментом.
· Отдохнувшее тесто раскатайте в круг по размеру вашей формы. Толщина — около 0,5-0,7 см.
· Перенесите тесто в форму, сделав небольшие бортики.
· Равномерно распределите остывшую начинку по всему тесту.
4. Выпекаем.
· По желанию, слегка смажьте края бортиков взбитым желтком — они станут красивыми и глянцевыми.
· Отправьте пирог в разогретую духовку на 30-40 минут. Выпекайте до золотистого цвета теста по краям.
· Готовность теста можно проверить деревянной шпажкой.
5. Подаем.
· Дайте пирогу немного остыть в форме (5-10 минут), затем можно нарезать и подавать.
· Такой пирог хорош и горячим, и теплым. Отлично сочетается со сметаной или любым свежим овощным салатом.
Советы и вариации
· Тесто можно не раскатывать, а просто растянуть и распределить руками по форме, смочив руки водой или маслом.
· В начинку можно добавить: мелко нарезанные шампиньоны, болгарский перец, зелень (укроп, петрушку), немного риса.
· Для сытности: сверху на начинку можно потереть немного сыра за 10 минут до готовности.
· Если любите хрустящую корочку, в конце выпекания можно переключить духовку на режим гриля на 2-3 минуты.
Приятного аппетита! Этот рецепт станет надежным помощником и наверняка полюбится всей семье.