Вопрос о том, как сохранить овощи свежими и насыщенными витаминами после их покупки или сбора, всегда остаётся актуальным. Правильное хранение и переработка овощей не только помогают сохранить их вкусовые качества, но и максимально удерживают ценные питательные вещества. Об этом рассказала РИАМО главный технолог компании «Пиканта» Светлана Старова.
Вы ещё не с нами в Telegram? Подписывайтесь, всё самое интересное тут!
По словам Старовой, ключевой принцип успешного хранения овощей - в создании условий, которые замедляют естественные процессы увядания и порчи. Для большинства корнеплодов идеальным местом будет прохладный, тёмный и хорошо вентилируемый погреб или кладовая. В таких условиях овощи могут оставаться свежими в течение длительного времени.
Современные научные исследования показывают, что шоковая заморозка — это один из наиболее эффективных способов сохранения витаминов в овощах - до 90% полезных веществ. Перед заморозкой овощи необходимо тщательно вымыть, просушить и, при необходимости, нарезать. Чем быстрее происходит заморозка, тем мельче будут кристаллы льда, что минимизирует их негативное влияние на структуру продукта. В результате, после оттаивания овощи сохраняют свою форму, сочность и аромат.
Также существуют и другие щадящие методы переработки овощей, такие как сушка и квашение. Сушка идеально подходит для зелени, а квашение капусты не только сохраняет, но и увеличивает содержание витамина С благодаря молочной кислоте.
При хранении томатов важно учитывать, что низкие температуры негативно влияют на их вкус и текстуру. Холодильник подходит только для разрезанных плодов, а целые томаты лучше держать при температуре 10–21°C, вдали от прямых солнечных лучей и при хорошей вентиляции. При правильном хранении томаты могут оставаться сочными на протяжении нескольких недель или даже месяцев.
Ранее на сайте Pravda-nn.ru сообщалось, как правильно хранить продукты в холодильнике.