Здравствуйте. Приготовила квашеную капусту.
По рецепту на два качана капусты среднего размера нужно три столовые ложки соли, две-три моркови, четыре-пять горошин чёрного перца.
Начинаю заниматься квашением капусты в день недели, в имени которого есть буква Р. То есть это: вторник, среда, четверг, воскресенье. В другие дни недели капуста у меня может не получиться вкусной, - проверено. Поэтому выбираю день с буквой Р.
Если планирую хранить готовую капусту на балконе в ведре, то там должна быть уже минусовая температура. Если же хранить капусту планирую в холодильнике, то температура не важна. Я часть просто в холодильник поставила, чтобы съесть в ближайшее время. Остальную квашеную капусту расфасую по пакетам и уберу в морозилку на длительное хранение. Всегда можно порцию достать, разморозить, приготовить салат или щи.
Итак, у меня четыре кочана белокочанной капусты: упругой, светлоокрашенной. Обычно для соления подходит капуста поздних сортов Слава. Убрала подпорченные листики, почистила и помыла морковь, приготовила соль мелкого помола.
Нашинковала морковь. Капусту разрезала на четыре части, вырезала и выкинула кочерыжки. Капусту шинкую на специальной тёрке. Бережём руки, чтобы не порезаться об острые лезвия. Работаем в перчатках.
К капусте добавляю соль: на 4 кочана 6 столовых ложек соли без горки. Капуста в начале должна быть как бы немного пересоленной. После брожения продукт станет с кислинкой и лишняя соль чувствоваться не будет. К тому же мы ещё морковь добавим.
Начинаю перетирать руками капусту с солью, перемешивая. Капуста должна дать сок.
После этого добавляю морковь, несколько горошин чёрного перца, всё хорошо перемешиваю.
Перекладываю капусту в ведро пластиковое или эмалированное. Утрамбовываю рукой. Сверху - большую тарелку, а на неё чистый груз-гнёт - у меня банка с водой. Ведро закрываю марлей и оставляю в тёплом помещении (в квартире). Капуста должна быть полностью покрыта своим выделившимся соком.
Моя капустка приготовится за 1,5 суток. Периодически нужно убирать гнёт и прокалывать капусту в нескольких местах, до самого дна ведра. Процесс прокалывания производим не менее трёх раз в сутки. Капуста бродит, газы должны выходить наружу. Так капуста не будет горчить, не станет склизкой.
Моя капуста, как я выше сказала, будет готова через полтора суток. Многие держат тару в тепле три-четыре дня. У меня дома тепло, капусты немного и столько много дней для меня перебор.
Через 1,5 суток пробую капусту: вкусная, хрустящая, непересоленная и не перекисшая. Хороша капустка!
Фасую квашеную капусту порционно по пакетам, туда же доливаю из ведра выделившийся сок. Отправляю пакеты в морозилку на хранение. Остальное съедаем так: в капустку добавляю репчатый лук, поливаю нерафинированным растительным маслом. Приятного аппетита!
Снимала небольшое видео о приготовлении:
Благодарю за просмотр!
25.11.2025