Я не могу припомнить, чтобы этот суп мама готовила как-то особенно редко, но вспоминается из детства как что-то невероятно ожидаемое и запредельно вкусное именно он. То ли неизбежное обаяние этих чудесных малюсеньких котлеток в бульоне, то ли что-то еще так воздействовало на меня, но трогательные ощущения живы и по сей день и как ни странно передались моим детям тоже. Даже само название «Суп с фрикадельками» звучит теперь для них убедительно уютно и категорически мило. Нежные кусочки хорошо проваренного картофеля, ароматная зажарка, сочная зелень и много-много вкуснейших, правильных, немного упругих фрикаделек… вместе они создают тот самый вкус, с каждой тарелкой словно окунающий в мимолетные воспоминания о том, как после школы мы с братом бежали домой обедать, о маминых руках, с зажатым в них кухонным полотенцем, и об опустошенных тарелках, на дне которых гордой и основательной горкой высилось самое главное богатство, оставленное «на потом» - фрикадельки!
Ингредиенты:
- 2.5л воды
- 600г картофеля
- 150г репчатого лука
- 100г моркови
- 2ст.л. растит. масла
- 1.5-2ст.л. соли (мерные ложки)
- неск. веточек укропа
- неск. стеблей зеленого лука
- лавровый лист, перец горошком
Для фрикаделек:
- 800г говядины
- 100г репчатого лука
- 2 зубчика чеснока
- несколько веточек укропа
- 1/2ч.л. соли
- 1/4ч.л. черного переца
Для фрикаделек мясо, репчатый лук и чеснок пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Посолить, поперчить. Добавить мелко порубленный укроп. Скатать шарики весом примерно по 20г.
Поставить воду на огонь. Картофель почистить и нарезать брусочками. Закипевшую воду посолить, добавить лавровый лист и перец, заложить картофель. Пока он варится нарезать тонкой соломкой оставшийся лук и натереть морковь. Пассеровать овощи в небольшом количестве масла и добавить в кастрюлю к картофелю, когда тот дойдет до полуготовности. Когда все овощи сварятся, снова увеличить огонь. В закипевшую воду заложить сформированные заранее фрикадельки. Поварить около 7-10 минут, убавив огонь. Выключить. Добавить зелень и дать немного настояться перед подачей.