Жареный сыр — это простой, быстрый и очень вкусный деликатес. Здесь есть несколько основных вариантов приготовления, в зависимости от того, какой результат вы хотите получить.
Вариант 1: Жареный сыр ломтиками (как стейк)
Этот способ подходит для сыров, которые хорошо плавятся, но не растекаются в лужицу. Идеально для завтрака или быстрой закуски.
Какие сыры лучше всего:
· Халлуми (классика для жарки, почти не плавится, а покрывается румяной корочкой)
· Пaneer (индийский домашний сыр)
· Сулугуни
· Адыгейский
· Моцарелла (берите вариант для пиццы, он менее водянистый)
· Дор Блю или другой выдержанный сыр с плесенью (для гурманов)
Как готовить:
1. Нарежьте сыр ломтиками толщиной около 1-1,5 см.
2. Разогрейте сковороду. Лучше всего подойдет сухая сковорода с антипригарным покрытием или чугунная. Масло можно не добавлять, особенно для жирных сыров вроде халлуми (он выделит свой собственный жир). Если боитесь пригорания, смажьте сковороду буквально каплей растительного масла.
3. Обжарьте. Выложите ломтики на хорошо разогретую сковороду. Жарьте на среднем огне 2-3 минуты с каждой стороны, до появления золотистой, хрустящей корочки.
4. Подавайте сразу же! Горячим, пока он внутри мягкий и тягучий.
С чем подавать:
· Свежие или запеченные овощи
· Мед, фруктовый чатни или варенье (идеальное сочетание соленого и сладкого)
· Свежий хлеб или лепешки
· Зелень (руккола, шпинат)
Вариант 2: Сыр в панировке (как в общепите)
Знакомые всем жареные сырные палочки или треугольники. Сыр плавится внутри хрустящей оболочки.
Как готовить:
1. Подготовьте сыр. Нарежьте твердый сыр (например, моцареллу) брусочками или треугольниками.
2. Создайте "панцирь". Обваляйте каждый кусочек в трех компонентах по порядку:
· Мука (чтобы клейковия схватила следующй слой)
· Взбитое яйцо (связующее звено)
· Сухари панировочные (для хрустящей корочки). Можно добавить в сухари специи: паприку, сушеный чеснок, итальянские травы.
3. Обжарьте. Разогрейте в сковороде достаточное количество масла (около 1 см в высоту). Обжаривайте сыр со всех сторон на среднем огне до золотисто-коричневого цвета. Это происходит быстро, 1-2 минуты.
4. Выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
5. Подавайте немедленно! Внутри сыр должен быть расплавленным и тягучим.
С чем подавать:
· Соусы для макания: томатный, чесночный, соус "Тар-тар", сладкий чили.
· Листья салата для свежести.
Вариант 3: Растопленный сыр как соус или основа
Это не самостоятельное блюдо, а техника. Например, для жарки сырных чебуреков или приготовления соуса.
· Натрите сыр на терке и посыпьте им уже почти готовое блюдо в сковороде (например, картошку, мясо, яичницу). Дайте ему расплавиться.
· Или положите ломтик сыра на горячий бутерброд или бургер в последние минуты приготовления.
Главные советы:
· Не переусердствуйте с огнем. На сильном огне сыр сгорит снаружи и останется холодным внутри. На среднем он успеет прогреться и дать ту самую желанную тягучую текстуру.
· Используйте правильный сыр. Мягкие творожные сыры (рикотта, фета) просто потекут. Твердые сыры (Чеддер, Гауда) отлично плавятся, но для жарки ломтиками их структура может быть слишком нежной.
· Солить обычно не нужно. Большинство сыров сами по себе достаточно соленые.
Приятного аппетита! Это тот случай, когда простота приготовления приводит к фантастически вкусному результату.