Помните то бабушкино лечо, которое доставали по большим праздникам? С хрустящим перцем, сладковатым соусом и ароматом, от которого сразу бежали на кухню? Я потратила годы, чтобы повторить тот самый вкус, и наконец узнала секрет. Оказывается, всё дело в порядке закладки и одной хитрости с томатом. Это лечо съедается мгновенно, даже если делать трёхлитровую кастрюлю!
Это не магазинная кислятина, а душа болгарского перца и помидоров в одной банке. Готовьте большую кастрюлю, этого никогда не бывает много!
Ингредиенты (на 1 литровую банку):
· Перец болгарский — 1 кг (лучше разного цвета)
· Помидоры мясистые — 1 кг
· Лук репчатый — 2-3 крупные головки
· Морковь — 2-3 шт. (крупные)
· Томатная паста — 2-3 ст.л. (для насыщенности цвета и вкуса)
· Сахар — 3-4 ст.л. (по вкусу)
· Соль — 1 ст.л. (без горки)
· Растительное масло без запаха — 100 мл
· Уксус 9% — 1-2 ст.л. (добавляется в самом конце)
· Лавровый лист — 2-3 шт.
· Перец горошком — 5-7 шт.
---
Приготовление:
1. Подготовка овощей. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите шкурку и измельчите в блендере или пропустите через мясорубку. У перца удалите семена и хвостики, нарежьте крупной соломкой или квадратиками. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной терке.
2. Основной процесс. В широкой толстостенной кастрюле разогрейте растительное масло. Обжарьте лук с морковью до мягкости (5-7 минут).
3. Добавьте перец, перемешайте и тушите под крышкой на среднем огне 10 минут, чтобы перец немного размягчился.
4. Влейте томатное пюре из помидоров, добавьте томатную пасту, сахар, соль, лавровый лист и перец горошком. Аккуратно перемешайте.
5. Томление. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и тушите под крышкой 20-30 минут, пока овощи не станут мягкими, а соус не загустеет. Периодически помешивайте.
6. Финальный аккорд. В самом конце влейте уксус, хорошо перемешайте и прогрейте еще 2-3 минуты.
7. Если для закатки: Разложите горячее лечо по стерилизованным банкам, закатайте крышками, переверните вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания.
8. Если чтобы съесть сразу: Просто снимите с огня и подавайте как тёплую закуску или гарнир к мясу, курице или просто с чёрным хлебом.
---
БЖУ на 100 г (приблизительно): · Калории: ~ 70 ккал, · Белки: 1.5 г · Жиры: 3 г, · Углеводы: 10 г
Лёгкая, витаминная и невероятно вкусная закуска, которая скрасит любой зимний вечер!
---
Мои секреты и лайфхаки:
· Разноцветный перец — это не только красиво, но и вкусно! Красный даёт сладость, жёлтый — нежность, зелёный — лёгкую горчинку и хруст.
· Не переваривайте перец! Он должен остаться чуть хрустящим, именно это и есть фирменная текстура правильного лечо.
· Вкусовая палитра. Обязательно пробуйте соус в процессе приготовления. Вы можете регулировать количество сахара, соли и кислоты (уксусом) под свой вкус.
· Для пикантности можно добавить щепотку острого перца чили или пару зубчиков чеснока, пропущенных через пресс, в самом конце.
· Подача. Подавайте лечо охлаждённым как салат или тёплым как гарнир. Это универсально!
Готовьте с любовью, и ваше лечо станет легендой!