Вам знакомо, когда печень получается резиновой, горьковатой, и ее вид вызывает тоску? Я прошла через это, пока не узнала два простых правила, которые меняют всё. Теперь это мой коронный ужин на скорую руку: нежный, мягкий, тающий во рту, с приятным сливочным соусом. И готовится он быстрее, чем варится макароны к нему!
Ингредиенты (на 3 порции):
· Куриная печень — 500 г
· Молоко (для замачивания) — 200-300 мл
· Лук репчатый — 2 крупные головки
· Сливки 10-20% — 100-150 мл
· Сливочное масло — 30 г
· Растительное масло — 1-2 ст.л.
· Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
· Специи: щепотка паприки, щепотка тимьяна (по желанию)
---
Приготовление:
1. Подготовка печени — СЕКРЕТ №1 (обязательно!). Печень промойте, удалите все плёнки и желчные протоки (если они есть). Залейте её молоком и оставьте на 20-30 минут. Молоко заберёт всю возможную горечь и сделает печень нежнее.
2. Достаньте печень из молока, хорошо промокните бумажными полотенцами. Это важно для образования румяной корочки!
3. Жарим лук. Пока печень отдыхает в молоке, нарежьте лук полукольцами. На сковороде разогрейте смесь растительного и сливочного масла. Обжаривайте лук на среднем огне до красивого золотистого цвета и мягкости. Это займет 7-10 минут. Переложите готовый лук в тарелку.
4. Жарим печень — СЕКРЕТ №2. В ту же сковороду на сильном огне выложите подсушенную печень. Жарьте буквально 2-3 минуты с одной стороны до румяной корочки, затем переверните и жарьте еще 1,5-2 минуты с другой. Ни в коем случае не тушите ее долго, иначе она станет жесткой!
5. Собираем всё вместе. Верните на сковороду обжаренный лук. Посолите, поперчите, добавьте специи. Аккуратно перемешайте.
6. Создаем соус. Влейте сливки, дайте им закипеть и сразу же убавьте огонь до минимума. Потомите всё вместе буквально 1-2 минуты, чтобы соус немного загустел и объединил все вкусы.
Сразу подавайте к столу! Идеально с гречкой, картофельным пюре или пастой.
---
БЖУ на 100 г (приблизительно, без гарнира): Калории: ~ 180 ккал, · Белки: 18 г, · Жиры: 11 г, · Углеводы: 4 г
Отличный источник белка и железа, который подходит даже для диетического питания (если использовать сливки 10%).
Мои секреты и лайфхаки:
· Не передержать! Общее время жарки печени не должно превышать 5-6 минут. Она должна остаться розовой внутри — это гарантия сочности.
· Высокая температура. Печень нужно класть на хорошо разогретую сковороду, это «запечатает» соки внутри.
· Если сомневаетесь в готовности, просто разрежьте одну печенку. Ровный розовато-коричневый цвет внутри без крови — значит, готово.
· Вариации соуса. В сливки можно добавить чайную ложку дижонской горчицы или немного соевого соуса — будет еще вкуснее!
· Для пикантности за 30 секунд до конца готовности можно бросить в сковороду горсть промытого изюма или кедровых орехов.
Готовьте быстро, ешьте с удовольствием!