Шеф-повар и работник музея воссоздали яблочный десерт с солёной карамелью 19 века в Чите

В Чите приготовили яблочный пирог с солёной карамелью по рецепту из рукописной поваренной книги декабристов. Блюдо создали шеф-повар Алексей Кольцов и сотрудница музея декабристов Анна Перфильева для видеопроекта "Поваренная книга или Опытный кондитер, кухмистр, декабрист, его жена и некто Смольянинов" (12+). Ролик опубликован на странице Забайкальского краевого краеведческого музея в "ВК" (12+).

Книга хранится в музее декабристов в Чите. Её переписали вручную из московского кулинарного издания 1818 года пятью разными почерками — декабристы и их жёны. Считается, что часть записей сделала Аполлинария Смольянинова, дочь управителя Читинской волости и будущая жена декабриста Дмитрия Завалишина. В книге шесть разделов: супы, постные блюда, рагу, соусы, десерты и напитки.

Повар адаптировал старинные меры — "футы", "ломотья", "куски" — к современным: граммам и штукам. Во время съёмок Анна Перфильева рассказала ещё об одном рецепте из книги — пироге "с воробьями".

"Этот рецепт описала Екатерина Капнист - дочь драматурга и поэта Василия Капниста. Она вспоминала, что в детстве в их доме жил старичок-француз, любивший готовить разные блюда, включая пироги. Однажды он удивил детей необычным блюдом и заявил, что оно с сюрпризом. Когда верхняя крышка была снята, оттуда вылетели воробьи. Это стало скорее развлечением для ребят, чем самим блюдом", - отметила Анна Перфильева.