Ой, девочки, вы чувствуете это? За окном дождь стучит, носки уже махровые, а в голове одна мысль: «Хочу чего-то такого… чтобы прям до дрожи уютного». И тут щи! Настоящие, дымящиеся, с грибным духом, который разлетается по всей квартире.
Это тот самый рецепт, после которого муж говорит «Почему так вкусно?!», мама в вотсапе ставит 48 сердечек подряд, а ты сама себя хвалишь и думаешь: «ну я ж молодец какая». Готовится легко, продукты самые обычные, а результат — будто бабушка из деревни приехала и три часа у плиты колдовала ✨
Погнали варить счастье в кастрюле? 🔥
Что нужно (на большую кастрюлю, хватит на 6–8 тарелок):
- Свиные рёбрышки или говядина на кости — 500–600 г 🥩
- Свежая капуста — 600–700 г 🥬
- Грибы — 400–500 г (лесные — вообще космос, но и шампиньоны не подкачают) 🍄
- Картошка — 4–5 шт. 🥔
- Морковь — 1 большая или 2 маленькие 🥕
- Лук — 1 большая луковица
- Лавровый лист — 2 шт., перец горошком — 5–6 шт.
- Сметана и свежая зелень — для подачи (без этого даже не начинай) 😤
- Соль, растительное масло
А теперь по шагам:👩🍳💕
- Сначала варим бульон — это основа основ. Мясо заливаем холодной водой (примерно 3–3,5 литра), доводим до кипения, снимаем пену (терпение, 5 минут и всё). Потом огонь на минимум, кидаем луковицу целиком (можно даже в шелухе, если чистая — даст красивый цвет), лаврушку, перчик горошком. Варим 1,5–2 часа. Мясо должно отходить от кости и мечтать попасть тебе в тарелку.
2. Пока бульон булькает, занимаемся грибами. Если лесные — моем, чистим, режем не мелко. Шампиньоны просто пополам или на 4 части. Обжариваем на небольшом количестве масла до золотистости. Вот тут главное — не жалей сковородку и дай им подрумяниться. Запах будет… 😍
3. Капусту шинкуем не слишком тонко (люблю, когда она чувствуется). Картошку кубиком. Морковку трём на крупной тёрке или режем соломкой — как душа лежит.
4. Когда мясо готово, вылавливаем его и луковицу (лук своё отработал, выбрасываем без сожаления). Бульон процеживать не обязательно, если пена вся снята.
5. Закладываем картошку. Через 10 минут — капусту и морковь. Ещё через 10 минут возвращаем в кастрюлю мясо (отделённое от костей и порезанное кусочками) и зажаренные грибы. Солим. Пробуем! Если кажется пресновато — ещё чуть соли и дайте покипеть минут 15 на маленьком огне. Капуста должна стать мягкой, но не развалиться 🕒
Маленький секрет от меня 🤫
В конце я всегда добавляю в кастрюлю 1–2 столовые ложки… квашеной капусты или рассола от неё. Буквально чуть-чуть! Это даёт лёгкую кислинку и тот самый «бабушкин» вкус, даже если ты используешь только свежую капусту. Но если боишься переборщить — просто выдави в тарелку при подаче половинку лимона 🍋 Тоже работает на ура.
Подаём со сметаной (ложку побольше, не стесняемся 🥄), укропом или петрушкой, и обязательно с чёрным хлебом. А лучше с чесночными гренками — это уже вообще песня 🎶
Такие щи на второй день ещё вкуснее (если, конечно, доживут). Разогреваешь — и будто заново сварила, только ещё душевнее ❤️
Так что беги на рынок за капустой и грибами, пока сезон. И пиши потом в комментариях, как получилось.
Девочки, если вдруг захотите ещё щей (а вы захотите), у меня на сайте 👉 "Империя вкусов" целая рубрика с ними — там и постные, и с белыми грибами, и кислые, и ленивые.