При панкреатите следует избегать жирной, жареной, острой и копченой пищи, алкоголя, газированных напитков и кофе, а также жирных бульонов и консервов. Также стоит исключить свежие овощи с грубой клетчаткой (капусту, редис) и бобовые, кислые фрукты, шоколад, мороженое и сдобную выпечку.
Продукты, которые следует исключить
Жирное мясо и рыба: свинина, баранина, гусь, утка, жирная рыба, а также колбасы и копчености.
Жареное и копченое: любые жареные, копченые и маринованные продукты, а также фастфуд.
Жирные бульоны и консервы: наваристые бульоны из мяса, рыбы или грибов, все виды мясных, рыбных и овощных консервов.
Молочные продукты: жирная сметана, сливки, жирные сыры, цельное молоко (более 2,5% жирности).
Овощи и фрукты: свежие помидоры, капуста, редис, лук, чеснок, бобовые, кислые ягоды и фрукты, грибы.
Сдоба и сладости: сдобная выпечка, торты, мороженое, шоколад.
Напитки: алкоголь, кофе, крепкий чай, сладкие газированные напитки, сладкие и кислые соки.
Другое: маргарин, животные жиры, майонез, магазинные соусы.
Панкреатитом называют воспаление тканей ПЖ. Основной причиной развития заболевания является нарушение проходимости протоков железы на фоне повышенной выработки ферментов. Это приводит к тому, что пищеварительные соки не успевают выходить в просвет 12-ти перстной кишки, накапливаются в ПЖ и начинают переваривать ее. За последние десятилетия заболеваемость выросла в три раза, причем не только у взрослых, но и у детей. Это связано с неправильным питанием, а также бесконтрольным употреблением алкоголя. Именно поэтому важнейшую роль в лечении заболевания играет диета, которая позволяет быстро восстановить работу железы и избежать повторного воспаления.
Основная целью диетического питания при данной патологии является снижение синтеза ферментов и разгрузка органов пищеварения. Это позволяет остановить процесс самопереваривания железы и постепенно купировать воспаление. Несмотря на ограничения питание должно быть сбалансированным. Базовая диета для пациентов с данным заболеванием была разработана знаменитым доктором Певзнером и получила название 5П.
Суть диеты заключается в том, что пациенту разрешается употреблять только те продукты, которые не провоцируют мощное выделение ферментов. Стандартное меню включает в себя теплую еду кашицеобразной консистенции. Пища не должна быть жареной, копченой, острой, маринованной.
Что можно есть при панкреатите
К разрешенным продуктам относят:
- нежирные сорта мяса и птицы (курица, баранина, телятина, кролик, индейка) — мясо нужно готовить на пару или варить, если имеются жировые прослойки, их следует срезать;
- манная, гречневая, пшеничная, овсяная крупа, рис;
- нежирная рыба;
- овощи;
- не сильно сладкие и не кислые фрукты, сухофрукты;
- пшеничный хлеб;
- нежирные молочные продукты;
- галетное, несдобное печенье;
- домашние соки;
- компоты, кисели, некрепкий листовой чай, настой шиповника;
- минеральная вода;
- куриные яйца.
Пациентам разрешено пить чистую воду, некислые натуральные неконцентрированные соки, отвар из овсяных отрубей, травяные чаи на основе целебных трав (ромашка, шиповник и ряд других), слабо заваренный чай без сахара (лучше зеленый), разведенные молочные коктейли, щелочные минеральные воды.
Под полным запретом находится кофе, любой алкоголь, бродящие, кислые напитки, газировка. Рекомендуется выдерживать интервал между приемами пищи и питья (30-90 минут), пить теплую воду и напитки, за раз употреблять не менее 300 миллилитров жидкости.
Злоупотребление холодными напитками приводит к сокращению мышц желудка. В результате недостаточно переваренный пищевой ком раньше времени попадает дальше в кишечник, что приводит к расстройствам пищеварения.
Возможное меню
Примерное меню включает в себя три основных приема пищи, два перекуса между ними и употребление кисломолочной продукции перед сном. На завтрак лучше всего готовить каши на воде (после наступления ремиссии можно использовать молоко, разведенное водой). На острой стадии болезни каши перетирают. По мере стабилизации здоровья крупу достаточно просто хорошо разварить. Помимо каши можно съесть бутерброд из хлеба с маслом, немного нежирного сыра.
Второй прием может состоять из мясного либо творожного суфле, омлета, приготовленного на пару, творога. Запить все можно настоем шиповника.
В обед обычно готовят суп, второе блюдо и напиток. Суп варится на нежирном бульоне, в состав второго обязательно должно входить белковое мясное нежирное блюдо, которое можно дополнить овощами, приготовленными на пару или тушеными.
На полдник можно съесть то же, что на первый перекус. Разрешено также галетное печенье, кисель, банан (не каждый день). Ужин должен быть легким, с достаточным количеством углеводов и белков. Перед сном разрешается употребление нежирных кисломолочных продуктов.
Соблюдение принципов правильного питания после нормализации функции железы позволяет максимально снизить вероятность развития рецидивов заболевания и улучшает качество жизни пациента. А прием назначенных врачом ферментных препар
атов позволяет нормализовать пищеварение.