Перепелки жареные в духовке.

Вот простой и вкусный рецепт жареных перепелок.

Ингредиенты (на 4 порции)

• 8 перепелок
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 зубчика чеснока (мелко нарезать или пропустить через пресс)
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки черного молотого перца
• 1 чайная ложка свежего розмарина или тимьяна (по желанию)
• сок половины лимона
• 1/2 стакана сухого белого вина или куриного бульона (для соуса)

Инструкция

1. Подготовка:Промойте перепелок и обсушите бумажными полотенцами.
   Разогрейте духовку до 200°C.
   
2. Маринад:В миске смешайте оливковое масло, чеснок, соль, перец и зелень.
   Перепелок посыпьте маринадом внутри и снаружи. Сбрызните лимонным соком. Оставьте на 15–20 минут (или маринуйте в холодильнике до 2 часов для более насыщенного вкуса).
   
3. Обжаривание:Разложите перепелок на противне или сковороде, подходящей для жарки в духовке. Можно слегка прижать крылышки.
   Поставьте в духовку на 15–20 минут.
   
4. Соус:После первых 15–20 минут выньте противень, переложите перепелок в центр, чтобы проверить готовность. При необходимости продолжайте запекать ещё 5–10 минут, пока мясо не станет белым, соки прозрачными, а плоть не будет отделяться от костей.
   Переложите перепелок в тарелку, накройте фольгой и дайте отдохнуть 5 минут.
   На сковороде или в той же форме снимите жир, добавьте вино или бульон, доведите до кипения, сосредоточьтесь на подливе. Уваривайте пару минут до лёгкого загустения, при желании можно добавить каплю лимонного сока.
   
5. Подача:Разрежьте перепелок на половинки или оставьте целиком. Полейте соусом и подайте с жареным картофелем, овощами на пару или зеленью.
   

Советы

• Для более хрустящей кожи можно за 5–10 минут до готовности увеличить температуру до 220°C.
• Если перепелки разные по размеру, начните с меньшим временем для крупных птиц в начале и доведите до готовности менее крупные.
• Можно добавить в маринад немного меда или яблочного уксуса для легкой сладковато-кислой нотки.

Приятного аппетита!