Клубника, как и вишня, персики и сливы, бывают у меня на кухне только в летние месяцы. Но у меня в арсенале столько рецептов разных блюд с клубникой, что я частенько забываю про старый добрый клубничный тарт.
А зря! Ведь каждый раз, когда я его готовлю, я удивляюсь насколько вкусным он получается. Неудивительно, на то он и классика французской кухни - готовится из песочного теста, заварного крема и называется «tarte aux fraises».
..ну, и конечно, немного истории - ведь по одной из версий, история клубничного тарта тесно связана с французским королем Людовиком XIV и его пристрастием к изысканным блюдам. Якобы, французский шпион завез в страну чилийскую клубнику, а повар, оценив ее вкус, создал рецепт торта, названного в честь шпиона - «Фрезье».
- сметана - 20 грамм
- сахар белый - 100 грамм
- разрыхлитель - 5 грамм (1 чайная ложка)
- сливочное масло - 150 грамм
- яйца - 1 штука
- мука пшеничная - 300 грамм
1. В чашу кладем нарезанное на кубики холодное сливочное масло. Добавляем муку, разрыхлитель и сахар. Перетираем в крошку.
2. Добавляем яйцо и сметану. Замешиваем мягкое эластичное тесто.
3. Перекладываем тесто в форму, распределяем по дну формы, одновременно формируем бортики. (Форму дополнительно промазывать ничем не нужно, в тесте и так много масла и его будет достаточно, чтобы тесто не пристало к форме).
4. Ставим форму с тестом в холодильник на 15 минут или в морозилку на 5 минут.
5. Охлажденное тесто накалываем вилочкой, накрываем пергаментной бумагой и сверху высыпаем какой-нибудь груз в виде крупы, фасоли или гороха. Ставим в разогретую духовку (180-190 градусов) и выпекаем 15 минут.
6. Затем форму достаем из духовки, убираем груз и ставим в духовку еще на 10-15 минут. Выпекаем до легкой золотистости.
7. Готовую тарталетку достаем из духовки, даем немного остыть, извлекаем из формы и оставляем остывать.
Заварной крем
- молоко - 500 миллилитров
- сахар белый - 200 грамм
- сахар ванильный - 5 грамм (1 чайная ложка)
- сливочное масло - 100 грамм
- яйца - 1 штука
- мука пшеничная - 60 грамм
1. В сотейнике соединяем яйца, сахар и муку. Все хорошо перемешиваем.
2. Заливаем молоком, ставим на маленький огонь и, непрерывно помешивая, доводим крем до загустения.
3. В горячий крем добавляем ванильный сахар и сливочное масло. Все хорошо перемешиваем и даем остыть до теплого состояния.
Кондитерская глазурь
- вода - 200 миллилитров
- вода - 40 миллилитров (для желатина)
- сахар белый - 200 грамм
- желатин - 10 грамм
- лимонная кислота - на кончике ножа
1. Желатин заливаем холодной воды, оставляем на 10 минут для набухания.
2. В ковшике соединяем 200 миллилитров воды, две полные ложки сахара и лимонную кислоту на кончике ножа.
3. Доводим до кипения, снимаем с огня и даем три минуты остыть. Добавляем набухший желатин, перемешиваем и даем остыть до комнатной температуры.
Начинка
- клубника - 800 грамм
Сборка
1. Крем выливаем в тарталетку, распределяем его.
2. Сверху выкладываем клубнику, которую нужно предварительно помыть и обсушить.
3. Пирог с клубникой ставим в холодильник, пока остывает желейная глазурь.
4. Охлажденную клубнику на пироге поливаем желейной глазурью.
5. Ставим клубничный тарт в холодильник на 20-30 минут. Через 30 минут тарт можно подавать!
Балуйте своих охотников!
#сладкое_для_охотника