Делилюсь тремя способами приготовить сочную свиную шею. От простой «для ленивых» до праздничной с медовой корочкой. Проверено на голодных друзьях и довольной семье.
Знакомо чувство, когда хочется вкусного мяса, но возиться с духовкой или мангалом нет времени? У меня такое бывало часто. Аэрогриль стал спасением. И свиная шея в нем — просто песня!
Почему именно шея? Это мраморное мясо с жировыми прожилками. При правильном приготовлении оно получается невероятно сочным, мягким и ароматным. А аэрогриль делает всю работу сам: запекает, подрумянивает и дает ту самую хрустящую корочку.
Сегодня поделюсь тремя проверенными рецептами: от будничного до того, которым можно удивить гостей.
Подготовка — это святое: что делаем с мясом всегда
Независимо от рецепта, есть два обязательных шага:
1. Не мыть мясо! Достаточно промокнуть его бумажными полотенцами. Так сок останется внутри.
2. Доводим до комнатной температуры. Достаньте мясо из холодильника за 30-40 минут до готовки. Это гарантия равномерного пропекания.
Теперь — к самому главному.
Рецепт 1: Классика «С минуту на подготовку»
Этот вариант для тех, когда времени в обрез, а поесть вкусно — очень хочется.
Ингредиенты:
· Свиная шея — 1 кг
· Соль — 1 ст.л.
· Черный молотый перец — 1 ч.л.
· Паприка молотая — 1 ч.л. (для цвета)
· Растительное масло — 1 ст.л.
Готовим:
1. Смешиваем все специи и масло. Натираем этим маринадом мясо со всех сторон.
2. Укладываем шею на решетку аэрогриля. Чтобы не было дыма, можно вниз поставить жаропрочную емкость с небольшим количеством воды.
3. Режим: 180°C, 50-60 минут. Готовим до румяной корочки.
4. Секрет: За 10 минут до готовности смажьте мясо смесью меда и соевого соуса (1:1), если любите глянец.
Результат: Простое, но до невозможности вкусное и сочное мясо. Идеально к картошке или простому салату.
Рецепт 2: Шея в луково-горчичном маринаде (Любимый)
Этот рецепт у меня выпрашивают все друзья. Маринад делает мясо нежным, а запах во время готовки сводит с ума.
Ингредиенты для маринада:
· Лук репчатый — 2 шт. (крупные, натереть на терке)
· Горчица — 3 ст.л. (лучше зернистая)
· Соевый соус — 3 ст.л.
· Чеснок — 4 зубчика (давленый)
· Хмели-сунели — 1 ч.л.
· Сахар — 1 ч.л. (балансирует кислоту)
Готовим:
1. Смешиваем все ингредиенты для маринада в глубокой миске.
2. Обваливаем в нем свиную шею, убираем в холодильник минимум на 3 часа, а лучше — на ночь.
3. Достаем мясо, даем маринаду стечь. Укладываем на решетку.
4. Режим: 160°C, 1 час 20 минут. Низкая температура и долгое время томления делают мясо просто тающим.
Результат: Ароматное, с пикантной корочкой и очень нежное внутри. Пальчики оближешь!
Рецепт 3: Праздничная с медово-апельсиновым глазурем
Для особых случаев. Фруктовая нотка и хрустящая сладкая корочка — это нечто.
Ингредиенты для глазури:
· Мед — 2 ст.л.
· Соевый соус — 2 ст.л.
· Сок половины апельсина
· Чеснок — 2 зубчика
· Имбирь молотый — 0.5 ч.л.
Готовим:
1. Свиную шею натираем солью и перцем. Готовим в аэрогриле при 180°C 40 минут.
2. Пока мясо готовится, смешиваем все ингредиенты для глазури в сотейнике и немного увариваем на плите до легкого загустения.
3. Достаем мясо, щедро смазываем его глазурью со всех сторон.
4. Возвращаем в аэрогриль еще на 15-20 минут при 200°C, чтобы корочка закарамелизовалась.
Результат: Блюдо ресторанного уровня. Идеально с бокалом красного вина.
4 главных совета от меня:
1. Используйте щуп. Если из прокалывания вытекает прозрачный сок — мясо готово. Если розовый — готовьте еще.
2. Дайте отдохнуть. После аэрогриля обязательно заверните мясо в фольгу и дайте постоять 10 минут. Так соки равномерно распределятся.
3. Не бойтесь экспериментов. В маринад можно добавить немного кофе, кока-колы или даже пива — это придает глубину вкусу.
4. Подложка — друг. Чтобы не чистить аэрогриль полчаса, ставьте вниз емкость с водой.
Свиная шея в аэрогриле — это тот случай, когда минимум усилий дает максимум удовольствия. Это блюдо никогда не подводит.
А вы как готовите свиную шею? Может, у вас есть свой фирменный маринад? Делитесь в комментариях — лучший рецепт опробую и посвящу вам следующий пост!
#свинаяшея #аэрогриль #рецепт #мясо #вкусно #ужин #аэрогрильрецепты #готовимдома #кулинария #шея