Удмуртская кухня — это вкусная и сытная гастрономическая история, в которой переплелись традиции лесных охотников и земледельцев. Отправляясь в этот край, приготовьтесь к настоящему кулинарному путешествию. Вот пятерка обязательных блюд, без которых ваше знакомство с Удмуртией будет неполным.
1. Перепечи
Визитная карточка удмуртской кухни. Это не пирожки в привычном понимании, а небольшие открытые «корзинки» из ржаного теста, которые выпекаются на сковороде. Их главная особенность — разнообразие начинок, которые не смешиваются, а выкладываются слоями. Традиционные начинки — это мясной фарш, грибы, капуста, репа, творог или яйцо с зеленью. Часто их комбинируют, например, мясо и капусту.
Хрустящее тесто и сочная, ароматная начинка создают уникальную палитру вкусов. Название происходит от слова «печь», что идеально описывает процесс приготовления.
2. Кожыпог
Сытные и питательные гороховые шарики — древний фаст-фуд удмуртских земледельцев. Это блюдо чем-то напоминает восточный фалафель, но имеет свой уникальный, более плотный и простой вкус.
Раньше кожыпог брали с собой на полевые работы — он отлично утоляет голод, не портится и очень удобен. Его можно есть как горячим, так и холодным, ощущая связь с вековыми традициями.
3. Пельнянь
В переводе с удмуртского «пельнянь» означает «хлебное ушко», и это название как нельзя лучше описывает его форму. Тесто готовится из ржаной муки, без яиц, что придает ему особую плотность и легкую кислинку. По размеру обычно пельняни чуть крупнее обычный пельменей.
Изначально это было ритуальное блюдо, которое готовили на большие праздники и подавали самым дорогим гостям.
4. Кыстыбей
Кыстыбей — это пресная печеная лепешка, сложенная пополам, с начинкой внутри. Блюдо распространено у многих народов Поволжья, и у удмуртов есть свои тонкости его приготовления.
Классическая начинка — рассыпчатая пшенная каша. Сегодня чаще встречается с картофельным пюре, иногда с мясным рагу. Готовую лепешку часто смазывают топленым маслом для аромата. Это невероятно вкусное и сытное блюдо. В некоторых районах Удмуртии начинку намазывают на лепешку и сворачивают в рулет, что делает его еще удобнее для еды.
5. Жукомильым (Ӝуко мильым)
Целая обеденная тарелка в одном блюде. Дословно название переводится как «блины с кашей». Это большие, плотные блины, фаршированные кашей с мясом. Традиционная и самая вкусная начинка — перловая или ячневая каша с большим количеством отварного гусиного или утиного мяса.
Жукомильым — это праздничное, фундаментальное блюдо, которое идеально отражает суть удмуртской кухни: сытно, полезно и без излишеств. Сочетание нежного блина, рассыпчатой каши и ароматного мяса никого не оставит равнодушным.
Гастрономическое путешествие по Удмуртии — это погружение в историю и культуру края через его вкусы. От хрустящих перепечей до сытных жукомильымов — каждое блюдо расскажет вам свою уникальную историю.
Если хотите узнать об интересных местах и событиях региона, читайте на сайте «Путешествуй по Удмуртии».