Пивовары Германии видят будущее не в пиве

Пивоварня Einbecker за шесть с лишним веков пережила пожары, голод, две эпидемии чумы и четыре войны, однако сокращение потребления пива может оказаться самым серьёзным вызовом для будущего её пива в стиле бок.

— В последние годы 46, 47, 48 процентов участников опросов говорили, что они пьют пиво. А в этом году их всего лишь 41 процент. Это серьёзное сокращение, — говорит президент компании Марк Кергер.

За последний год в Германии из примерно полутора тысяч закрылось более 50 пивоварен.

— Каждую неделю мне как минимум один раз звонят с предложением выкупить чью-нибудь пивоварню, — рассказал глава Einbecker.

— Молодёжь подходит к алкоголю более ответственно и разумно, чем наше поколение. Для здоровья этого хорошо, — подтверждает глава Ассоциации пивоваров Германии Хольгер Айхеле.

Культура потребления пива в стране меняется: люди не ходят в бар после работы, чтобы выпить по паре кружек пива, и в целом меньше времени проводят вне дома из-за роста стоимости жизни и множества развлечений в онлайне. Трезвость стала нормой, и заказывать в баре газировку сок или чай уже не является чем-то неприличным. Впервые в этом году безалкогольное пиво на Октоберфесте было представлено абсолютно во всех павильонах.

Ещё одной проблемой пивоваров стала инфляция, в том числе рост стоимости энергоносителей. В условиях сокращения спроса маржинальность производства пива сократилась до минимума.

— Ящик пива можно купить за 12 баксов, — говорит основатель ресторана-пивоварни Lemke Оливер Лемке. — Никто на этом не зарабатывает — ни производитель, ни розница.

У самой Lemke дела идут неплохо за счёт стабильной клиентской базы и стабильного притока туристов в четырёх её ресторанах в Берлине. У крупных компаний, таких как Oettinger, Bitburger и Paulaner, дела идут нормально за счёт других продуктов — газировки, фруктовых напитков, минеральной воды и безалкогольного пива. По оценкам исполнительного директора Paulaner Йорга Биберника, половину продаж компании в Германии составляет не пиво.

Хуже всех дела идут у пивоварен среднего размера с долгой историей, таких как Einbecker.

— Мы слишком крупные, чтобы быть гибкими, — говорит Марк Кергер. — И слишком маленькие, чтобы играть наравне с большими игроками.

Ещё одна проблема — необходимость быть верным традициями. Большая часть продукции продаётся внутри региона, и потребители, многие поколения семьи которых пили такое же пиво, сложно принять новые продукты.

Марк Кергер отмечает, что отстаивать своё решение выпустить безалкогольное пиво ему пришлось почти год. К удивлению скептически настроенных сотрудников компании, продажи Einbecker Null Bock пошли хорошо. Кергер хотел бы, чтобы в течение пяти лет половину выручки Einbecker давали безалкогольные напитки.

— Будущее не за пивом, — считает он.