Булочные изделия становятся одним из главных драйверов ритейла

Булочные изделия становятся одним из главных драйверов ритейла

Хлеб и выпечка по-прежнему остаются частью повседневного рациона большинства россиян. Согласно исследованию, 68% жителей страны едят хлебобулочные изделия почти ежедневно, а некоторые и вовсе заменяют ими обед или ужин, пишет «Москвич».

Рост спроса подтверждают и сети. В «Пятерочка Кафе» подсчитали, что в 2024 году было продано свыше 1,5 млрд единиц выпечки, и такой же объем реализовали уже за девять месяцев 2025-го.

«Покупатели все чаще комбинируют несколько видов хлеба в одной покупке. В одном чеке мы видим несколько позиций», — отметил руководитель категории «Пекарня и кофе» торговой сети «Пятерочка» Кирилл Видякин.

Выпечку для магазинов поставляют как собственные пекарни, так и крупные заводы. Среди основных производителей — московский холдинг «Коломенский», который ежедневно выпускает более тысячи тонн продукции. На таких предприятиях большое внимание уделяется технологии.

«Некоторые виды выпечки требуют бережного обращения на определенных этапах производства. Возьмем, к примеру, чиабатту: этот мягкий, воздушный хлеб делается с минимальной механической обработкой, чтобы сохранить природную эластичность теста и придать ему свойство домашности, которое так ценят покупатели», — рассказал директор производственной площадки «Звездный» Андрей Капустин.

Процесс изготовления регламентирован от замеса до выхода готового изделия. На производстве действует система контроля качества: проверяют сырье, используют рентген-оборудование, отслеживают влажность, температуру и микробиологические показатели.

Ритейлеры также внедряют собственные проверки — например, в «Пятерочке» каждая партия проходит дополнительный контроль, от поступления сырья до упаковки.

@ОХлебе - медиа OHLEBE.ru