Есть блюда, которые вспыхивают как тренд и исчезают так же быстро, как новинки в TikTok. А есть щи — суп, который варили ещё тогда, когда слово “инфлюенсер” означало “сосед, который громче всех кричит”.
Щи — это не просто капустный суп. Это блюдо, которое жило вместе с историей России, меняя вкусы, характер и даже классовую принадлежность.
От княжеского стола до печи в крестьянской избе
Первые упоминания щей встречаются ещё в Домонгольской Руси. Но тогда их делали не из капусты — она появилась на нашей территории позже. Щи варили из кислых трав, зелени и всего, что росло рядом с домом.
Когда появилась капуста, всё изменилось:
- щи стали гуще,
- вкус — глубже,
- блюдо — доступнее,
- а рецепт — “народнее”.
Интересно, что щи ели все: богатые князья — с мясом и специями, бедняки — “пустые”, только из капусты и воды. И у каждого варианта была своя гордость.
Почему щи — такая стойкая классика?
Потому что они:
- простые, как пять ингредиентов;
- сытные, как полноценный обед;
- хранятся отлично — на второй день становятся даже вкуснее;
- универсальны — их варят из свежей или квашеной капусты, с грибами, рыбой, мясом, фасолью, чем угодно;
- согревают. Да, вот это главная фишка: тарелка горячих щей — идеальный ответ любой зиме.
Не зря же народ говорил:
“Щи да каша — пища наша.”
И это не про бедность, а про стабильность: пока в доме есть щи, значит всё идёт правильно.
Щи — блюдо, которое любит характер
Удивительно, но у щей есть свой “характер”:
- они могут быть резкими, если капуста квашеная;
- мягкими и маслянистыми, если добавить томления;
- яркими, если бросить морковку и специи;
- богатыми, если они с говядиной;
- диетическими, если “постные”.
Каждый регион делал свои вариации:
- на Севере — рыбные,
- на Урале — густые и наваристые,
- в центральной России — классические капустные,
- в деревнях — кислые, с крепким ароматом щавеля или брусники.
Щи любят терпение.
Хорошие щи — это не про скорость.
Это суп, который должен постоять, “дозреть”, впитать ароматы.
Вот почему на второй день он особенно хорош: ингредиенты успевают подружиться.
И, конечно, щи — это суп, который пахнет домом.
Зимний суп? Да, но…
Щи часто называют зимним блюдом, и не зря:
квашеная капуста, горячий бульон, мороз за окном — идеальное сочетание.
Но исторически щи ели круглый год — это было базовое блюдо, которое всегда под рукой. Просто зимой они особенно вкусные, особенно если добавить ложку сметаны и кусочек хлеба.
Почему щи снова популярны?
Потому что мы снова ценим:
- простые рецепты,
- понятные вкусы,
- традиции,
- блюда, которые можно приготовить за копейки и получить восторг.
Вчера на канале я поделилась своим рецептом приготовления щей. Приглашаю к просмотру! А в комментариях делитесь своими проверенными рецептами и, по желанию, секретами приготовления щей. 😉 С удовольствием почитаю!❤️