Мягкость маскарпоне, хрупкость савоярди и глубокий кофейный аромат — сочетание, которое действует почти гипнотически. Стоит только начать готовить — и кухня наполняется тем самым теплым, уютным запахом, который бывает только у настоящего тирамису.
🕒 Время приготовления
Общее: 6 часов
Активное: 25 минут
Порций: 2
🛒 Ингредиенты
- Яйца — 4
- Сахар — 100 г
- Маскарпоне — 500 г
- Савоярди — 350 г
- Холодный эспрессо — 300 мл
- Какао — по вкусу
Можно добавить:
- Ром, ликёр, бренди или вино — 3 ст. л.
🍰 Приготовление
1. Подготовьте кремовую часть
Аккуратно отделите белки от желтков.
Желтки разотрите с сахаром до мягкой кремовой текстуры — масса должна стать светлой и нежной.
Добавьте маскарпоне и перемешайте, чтобы получился густой ровный крем без комочков.
2. Взбейте белки
Белки взбейте в плотную устойчивую пену.
Добавляйте их в крем частями, осторожно подмешивая — крем должен стать воздушным, как облако.
3. Пропитайте савоярди
Приготовьте холодный кофе.
На пару секунд окуните каждую палочку — не передерживайте, чтобы печенье оставалось упругим.
Если используете алкоголь, вмешайте его прямо в кофе.
Выложите плотный слой савоярди в форму.
4. Слой крема
Нанесите половину крема и аккуратно разровняйте его, чтобы получилась гладкая поверхность с шелковистой текстурой.
5. Второй слой
Снова быстро окуните савоярди в кофе, выложите вторым слоем.
Покройте их оставшимся кремом — он должен мягко ложиться и полностью скрывать печенье.
6. Охлаждение
Поставьте форму в холодильник на 5–6 часов, чтобы десерт стабилизировался, пропитался и стал нежным до таяния.
7. Финальный штрих
Перед подачей равномерно присыпьте поверхность через сито ароматным какао — тонкий шоколадный слой завершит вкус.