Всем здравствуйте 😊
Холода наступают. Скоро месяц "грудень" сменится на "студень".
Время печь вкусные, ароматные полезные хлеба. И, конечно, на закваске, которую выводим самостоятельно.
Очень мне нравится хлеб "Ленька" С семенами льна. Приглашаю присоединиться. Хлебушек пеку на пшеничной закваске.
Закваску, которая хранится в холодильнике, днём освежаю, т. е. кормлю. Так как она прямо из холодильника, а мне нужно получить активную закваску к вечеру ( её ещё называют стартер) , то я кормлю её по схеме 1:1:1, т. е. по 10 г закваски из холода, воды ( самой обычной из-под крана), и пшеничной муки.
Я беру в/с и чуточку цельнозерновой. Такую смесь я замесила в 13.03 позавчера.
А в 22.30 она уже в вот как выросла, т. е. за 9 часов.
Вечером же из этой баночки для опары я взяла 5 г. Добавила по 50г воды и пшеничной муки (больше в/с, меньше цельнозерновой).
Хорошо вымесила опару и оставила до утра. Также приготовила мочку. Залила 25г семян льна 75 гр воды. Тоже оставила на ночь. Фото забыла сделать.
А утром)( это было вчера) была вот такая картина. Готовая опара и мочка.
Далее достаем тестомес ( можно и руками замесить). В чашу аппарата вливаем опару, мочку.
Вливаем воду по рецепту 90 г, всыпаем муку в/с 200г, цельнозерновую 50г. Включаем тестомес на самую первую скорость, всего на мин 3. Выключаем и оставляем на аутолиз, засекаем примерно полчаса. За это время начнет развиваться клейковина.
По истечении этого времени добавим в чашу соль 6 г и мёд 15 г по рецепту. Мёд можно заменить на сахар. Снова включаем тестомес уже на мин 5-8 и переключаем на вторую скорость.
По истечении времени вынимаем содержимое в другую чашку и оставляем на брожение. Примерно на 2,5 часа, при этом делаем две обминки. Получается через 50 мин.
В промежутках занимаемся другими делами. По истечении указанного времени тесто ( оно не очень увеличилось в объёме) вываливаем на стол. Делим на две части. Формуем рулетики и укладываем каждый в формы Л -11. Они небольшие.
Можно положить один большой рулет в форму Л -10. Расстойка теста по рецепту должна занимать практически 5 часов.
Я точно не засекала время, ориентировалась на состояние заготовок в формах.
Уже поздно вечером формы поставила в нагретую до 240 градусов духовку на решетку. Через 10 мин уменьшаю температуру до 220 градусов и допекаю ещё мин 20.
Вытаскиваем хлебушки, любуемся.
Ребята, может заметили, что промежуточных фото нет.
Дело в том, что позавчера после обеда произошли события у нас не очень приятные. Они выбили меня из равновесия. Про них я не готова говорить. Может, пока.
Поэтому было не до фото. Я думала, что вообще получится ли у меня хлеб.
Хлебушки маленькие.
Удержалась, выдержала больше часа и один хлебушек остался без корочек. С молоком очень даже. Правда, это было уже почти ночью. Нежелательно так делать. Но мне нужно было заесть стресс, видимо. Ночь спала, конечно, плохо.
На завтра хлебушка уже чуток осталось.Очень вкусный хлеб. Поэтому сегодня снова поставила опару и мочку. Но уже в 1,5 пропорции, т. е. больше.
Немного занялась вязанием. Успокаивает.
На этом пока😊
Всем здоровья, добра, и по возможности жить без потрясений.
Спасибо за внимание, лайки, комментарии. Благодарю за подписки🤗
26.11.25
В Чите 23.30