Сегодня Я Шеф Максим Лазарев научу вас готовить фаршированную щуку. Не пугайтесь — всё проще, чем кажется. Главное — делать шаг за шагом, как я говорю.
Первый Этап. Начинаем с основ, подготавливаем щуку :
1)Очистите щуку от чешуи — не торопитесь
2)Сделайте аккуратный надрез за жабрами
3)Снимите кожу "чулком" — медленно, как снимаете перчатку
4)Промойте кожу, натрите солью
5)Снимаем Филе щуки
Второй этап. Подготавливаем фарш:
1)Возьмите филе щуки и судака ( мы также добавляем Тигровые креветки ,но это по умолчанию )
2)Добавьте немного говяжьего жира для сочности
3)Хлеб размочите в молоке
4)Репчатый лук обжарьте на сливочном масле
5)Соедините все с яйцом и зеленью приправьте специями ( черный перец , кориандр, мускатный орех, хандаши ) и хорошенько отбейте.
6)Набивайте щуку плотно, но не переусердствуйте, чтобы шкура не лопнула при запекании. Оставьте 2-3 см у хвоста свободными
Третий Этап. Запекаем правильно.
Чтобы не потрескалась кожа при запекании, необходимо постепенно поднимать температуру , чтобы дать щуке прогреться и схваться:
1)Начинаем с 80°C, затем:
2)120°C — 10 минут
3)160°C — 10 минут
4)180°C — до готовности. Запекайте среднюю тушку около 40-60 минут в зависимости от размера рыбы.
5)Не забывайте смазывать маслом
6)Проверить на готовность можно деревянной шпажкой или зубочисткой.
Четвертый Этап. Завершающий этап:
1)Дайте щуке остыть
2)Нарежьте аккуратными кусками толщиной около 1 см
3)Украсьте лимоном, маслинами, свежими овощами и зеленью
Видите? Всё получилось. Теперь у вас есть блюдо, которое не стыдно подать к любому празднику.
Если что-то осталось непонятным — приходите к нам в кафе. Покажу всё лично и научу другим секретам приготовления.
Пишите в комментариях, какие ещё блюда хотите научиться готовить — разберём вместе.
#Щука #рецепт #Кухня #шеф #какприготовитьрыбу #Щукафаршированая #лайфхак #людиприходятклюдям