15 октября отмечался Международный день сельских женщин. Одна из них – Ирина Бачанова, директор по качеству крупнейшего в губернии кондитерского предприятия – ООО «Раменский кондитерский комбинат – Самара», которое базируется в селе Тимашево Кинель-Черкасского района.
Уроженка города Лабытнанги Ямало-Ненецкого автономного округа карьеру построила на земле предков, в Самарской области. Ее мама Наталья Медведева и отчим Александр Медведев, заменивший девочке отца, трудились на тимашевском сахарном заводе – предшественнике «РКК – Самара». Дедушки и бабушки – тоже из селян. А вот сама Ирина поначалу ступила вовсе не на сельскую стезю. Она окончила лицей самарского социально-педагогического университета по специальности «организатор досуга», но в 1994-м пришла на завод «Самарский крекер» – так тогда именовался комбинат.
Начинала укладчиком-упаковщиком. По совместительству стала культорганизатором по работе с детьми в сельском клубе при предприятии. Вот где пригодилось лицейское образование! Работать с детьми ей нравилось, девушка вела кружки «Очумелые ручки» и «Деткотека» (по аналогии с дискотекой), но в приоритете всегда была основная работа. Довольно быстро поднялась до пекаря, была оператором тестомесильной машины (сейчас на ней работают исключительно мужчины, потому что с расширением линейки продукции работа усложнилась), прошла все производственные ступени.
– Мне изначально хотелось узнать все о производстве: откуда на комбинат привозят сырье и по каким критериям отбирают поставщика, каким должно быть это сырье и как выстроен процесс приготовления той или иной продукции от начального этапа до упаковки. Как замешивается тесто и по каким параметрам работают прокаточные ламинирующие машины, чем отличается работа оператора печи от труда работников, занятых на других агрегатах, – словом, вопросов была тысяча. А ответы хотелось получить быстро, – улыбается наша собеседница.
Страшно в первые три дня
В 2006 году Бачанову назначили оператором печи крекерной линии. Для работы с этим агрегатом специалисту необходимо знать весь технологический процесс приготовления теста – от его влажности и растяжимости до количества слоев теста, раскатываемых на ламинирующей машине. Именно после нее полуфабрикат, форма которого должна быть идеально ровной, поступает в печь для выпечки.
– Если тесто замешано хорошо, оно и раскатано будет хорошо, а вот если в него, к примеру, не долили воды, тесто получится суховатым, и в таком виде раскатать его сложно, как и придать ему определенную форму. Еще важные моменты: сухое тесто сжимается в печи. А если оно сырое – наоборот, растягивается, и форма его получится не столь ровная, как нужно, – раскрывает Ирина профессиональные секреты.
Работе на печи, поскольку Бачанова уже детально знала функционал тестомеса, обучали всего три дня. Ее предшественница уходила на заслуженный отдых, и за три смены постаралась посвятить Ирину во все тонкости работы на умной машине. А на четвертый день благословила свою сменщицу: «С сегодняшнего дня я на пенсии, основные принципы, как действовать, ты знаешь. Удачи!». Наша собеседница признается, что в первый день самостоятельной работы на агрегате с перепугу выпустила очень много брака.
– В 2006-м у нас главным продуктом был крекер. Его ассортимент включал в себя и сладкий, и соленый, да к тому же его форма различалась по размеру. В общем, под каждый вид на печи нужно было выбрать определенный температурный режим, включить определенное количество горелок: предварительных, верхних, нижних. Но это я поняла уже потом. Помешало волнение. Отсюда совет, который я как наставник даю нашей молодежи – да, самостоятельно осваивать малознакомый механизм страшно, но постарайтесь сохранять самообладание и не паниковать! И у вас все получится, – делится Ирина.
Такое «скоростное обучение» преследует ее всю жизнь. В какую бы должность на комбинате она не вступала – сначала всегда «ускоренный курс молодого бойца». Так складывались обстоятельства. Но что в начале карьеры, 30 лет назад, что сейчас, Ирина постоянно повышает свои профессиональные компетенции. Ее тяга к знаниям, настойчивость, упорство и трудолюбие были замечены. В 2011 году она была переведена начальником смены. В 2019 году стала менеджером по качеству, а в 2023-м – директором по качеству «РКК – Самара». Поначалу становиться начальником было страшно, признается Бачанова, но любой сотрудник предприятия никогда не остается один на один со сложностями, если возникает проблема в решении новых поставленных задач, – так заведено генеральным директором Лилией Абралевой. Человеку всегда помогут, подскажут, поддержат морально и, если надо, направят на обучение.
Руководящая должность обязывает Ирину обладать массой различной информации:
– Современное производство продуктов питания невозможно без отлаженной системы, гарантирующей выпуск продукции, отвечающей всем требованиям безопасности и качества в соответствии с международным стандартом ISO 22000 HACCP. Это значит, что продукт безопасен. Вышеназванную сертификацию мы прошли в 2012 году. И регулярно подтверждаем соответствие требованиям. Пищевая отрасль – командная работа, требующая совершенствования и новых знаний, багаж которых мы постоянно пополняем. К примеру, несколько лет назад я с нашим генеральным директором прошла обучающий курс в СамГТУ по программе «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», по итогам учебы защитила аттестационную работу «Модернизация цеха начинок для производства термостабильных начинок». А вечерние обучающие вебинары для меня – в порядке вещей, – делится Ирина Бачанова.
Рационализаторство и привлечение молодежи – в традициях комбината
Наряду с наставничеством в «РКК – Самара» всегда приветствуются рационализаторские идеи. Их больше остальных генерируют наладчики оборудования – настоящие умельцы, буквально «на коленках» изобретающие какие-то ноу-хау и воплощающие свои замыслы. Дело в том, что на предприятии есть оборудование, которое сделали сами сотрудники. Речь, в частности, об аэраторах. Так называются машины для непрерывного смешивания и насыщения кондитерских масс воздухом. Их на комбинате научились собирать самостоятельно, сэкономив таким образом предприятию весьма кругленькую сумму, поскольку турецкий или китайский аэратор стоит несколько миллионов рублей.
ООО «Раменский кондитерский комбинат – Самара» – предприятие, куда идет трудиться молодежь. Сегодня здесь есть перспективные ребята, которых Ирина Бачанова опекает как наставник. Один из молодых специалистов – уроженец Сергиевского района Роман Иванов. Он студент-заочник инженерного факультета СамГАУ, работает электриком. Присоединился к команде комбината обучаясь на последнем курсе Кинель-Черкасского сельхозтехникума.
– Очень работящий, перспективный молодой человек, впервые пришел к нам на практику, когда учился в техникуме. И мы уже тогда его заприметили. Договорились с руководством учреждения о свободном посещении Романом занятий, потому что трудоустроили юношу сразу после практики. И он оправдал все наши ожидания, – отмечает генеральный директор комбината Лилия Абралева.
Хорошего мнения о своем подопечном и Ирина Бачанова. Ей импонирует целеустремленность молодого человека, который абсолютно сознательно пошел учиться на электромонтера. Как признается сам юноша, с детства ему было интересно заниматься ремонтом электроаппаратуры, хотя отец парня был ветеринаром, а мама работает социальным педагогом.
– Сначала хотел поступать на механика, но любовь к электроаппаратуре перевесила, да и если честно, электрики зарабатывают больше, – признается молодой человек. – Что касается «РКК – Самара», это надежное место работы, где хочется не просто трудиться, но и реализовать свои профессиональные таланты. А в этом помогают в первую очередь наставники.
Ирина Бачанова называет свою работу не просто интересной, а захватывающей и по-настоящему любимой. Да и в числе ее самых близких и верных друзей – люди, с которыми она трудится бок о бок, коллеги и руководители, которых Ирина с гордостью называет настоящими профессионалами и единомышленниками, с которыми горы можно свернуть.
Андрей Введенский
Фото Марины Кафтайкиной