Это национальное блюдо Греции — простой, но строгий салат без листьев салата, огурцов и майонеза. Настоящий хорьятики делают только из зрелых помидоров, огурца (только в летней версии на материке), красного лука, зелёных оливок каламата, перца, маслин и сыра фета. Картофель, капуста, кукуруза, морковь — не входят. Салат подают крупно нарезанным, с крупной солью и оливковым маслом. Настаивать не нужно — едят сразу.
Ингредиенты (на 4 порции):
- Помидоры мясистые (черри не подходят) — 4 шт (~600 г)
- Огурец свежий (только летом, по желанию) — ½ шт
- Красный лук — ½ шт
- Зелёные оливки каламата — 12–16 шт
- Сыр фета — 200 г
- Сладкий перец (красный или зелёный) — 1 шт
- Оливковое масло extra virgin — 3 ст. ложки
- Крупная морская соль — 1 ч. ложка
- Сушеный орегано — ½ ч. ложки
- Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
- Лимонный сок — не используется (в классике — только масло и соль)
Шаги:
Подготовь овощи:
1. Помидоры нарежь крупными дольками (~6 частей на штуку).
2. Огурец (если используешь) — крупными полукружиями.
3. Лук — тонкими полукольцами, замочи на 3 минуты в холодной воде, чтобы смягчить остроту, затем слей.
4. Перец — удалить семена, нарезать крупными полосками.
Собери салат:
5. В глубокой миске или на блюде выложи помидоры, перец, лук, оливки.
6. Посыпь крупной солью и орегано.
7. Полей оливковым маслом.
8. Сверху положи фету — целиком или крупным куском, не крошить.
9. Слегка поперчи.
Подавай:
Сразу — без перемешивания. Каждый берёт порцию ложкой, чтобы попался и овощ, и кусок феты, и оливка.
Результат:
Яркий, сочный, ароматный салат с контрастом сладости помидоров, солёности оливок и феты, лёгкой горчинки лука и пряности орегано. Жидкость внизу — не «рассол», а ценный томатный сок с маслом: его макают хлебом. Это не закуска — это отдельное блюдо, как в тавернах на побережье Эгейского моря.