Для приготовления плова лучше всего подходит казан с шарообразным дном (или скошенным шарообразным). Дело в том, что такая форма до самого последнего момента позволяет жидкости стекать вниз, туда, где горит огонь, и потом нагревать продукты, испаряясь.
В посуде с плоским дном можно, но сложнее. Потому что пригорать продукты начинают, когда на дне осталось мало жидкости, скажем, меньше 5 мм, а это довольно большой объем, если плоскость большая. В итоге рис можно переварить на последнем этапе из-за лишней жидкости. Или, если казан чугунный или стальной, оно пригорит в центре, как бы вы ни убавляли нагрев, потому что железо намного инертнее меди и алюминия в плане теплопередачи, и не успевает отводить тепло по дну и на стенки, и вся энергия уходит в продукты в том месте, где нагреваете.
