Рис у корейцев, как у русских хлеб. На сегодняшний день, потребление риса в Южной Корее составляет 300 г в день на человека. Из риса в Корее мелют муку, его едят и в сыром виде. Однако чаще всего рис оказывается на корейском столе в виде рисовой каши, которую по-корейски именуют паб, она абсолютно пресная, в нее нельзя добавлять ни масла, ни соли. Все дополнительные вкусовые ощущения в корейской кулинарии привносятся закусками (их называют панчхан), в то время как рис должен создавать идеально ровный, незамутненный вкусовой фон для восприятия этих закусок. Маленькие тарелочки с закусками расставляются вокруг миски с рисом.
Главный штрих к пресному паби – кимчи: острая капуста. Чимчи – также неотъемлемая часть повседневного стола корейца любого достатка: с паби и кимчи начинаются завтрак, обед и ужин. Для приготовления кимчи берем пекинскую капусту, хотя можно и простую белокочанную. Режем ее не слишком мелко. Заливаем капусту рассолом: на литр воды столовая ложка соли и уксуса . После нескольких часов в рассоле вытаскиваем капусту и заправляем. Заправка – это красный жгучий перец и чеснок. Затем сверху кладем гнет, и на три дня выставляем кимчи на холод.
Корейцы едят в основном короткозерный рис. Он еще называется рис для суши, в супермаркетах его можно найти на полках с продуктами для азиатской кухни. Правильно приготовленный короткозерный рис немного клейкий, с отдельными глянцевыми рассыпчатыми зернами, мягкими, но не разваренными.
Совет по приготовлению риса: тщательно промойте рис перед приготовлением. Промывка помогает удалить из зерен излишек крахмала, в результате чего рис становится более рыхлым и менее липким. Для этого просто положите рис в миску и залейте холодной водой. Аккуратно перемешайте рис пальцами, затем слейте воду и повторяйте, пока вода не станет прозрачной.
Соотношение воды и риса также имеет решающее значение для достижения идеальной текстуры корейского риса. Общее практическое правило — использовать соотношение риса и воды 1:1.5. Однако это может варьироваться в зависимости от типа риса, который вы используете, и ваших личных предпочтений. В качестве общего руководства используйте меньше воды для риса с короткими зернами и больше воды для риса с длинными зернами.
После того, как рис будет готов, важно дать ему постоять не менее 10-15 минут перед подачей на стол. Это позволит пару равномерно распределиться по рису, в результате чего его текстура станет более воздушной. Накрытие кастрюли крышкой или чистым полотенцем в период покоя помогает сохранить тепло и влагу. Подавая корейский рис, его принято взбивать деревянной ложкой или лопаточкой. Это разделяет зерна и предотвращает комкование, в результате чего блюдо становится более привлекательным.
Один из самых популярных способов приготовления корейского риса использование рисоварки CUCKOO. Это также самый простой и удобный метод для многих людей. Просто отмерьте необходимое количество риса и воды, положите его в рисоварку и дайте ему приготовиться. Рисовароки CUCKOO имеют функцию, которая автоматически переключается в «теплый» режим после приготовления риса, поддерживая его идеальную температуру до тех пор, пока вы не будете готовы к подаче.