Тёплый, густой шоколадный аромат, мягкая текстура и кусочки сочной груши. Эти кексы будто созданы для уютного вечера, когда хочется чего-то насыщенного, но не приторного.
Что понадобится:
Для шоколадной основы:
• Рикотта — 200 г
• Сахар — 200 г
• Яйца — 3 шт.
• Сливочное масло — 100 г
• Мука пшеничная — 80 г
• Какао — 80 г
• Разрыхлитель — 10 г
Для начинки и украшения:
• Груша сорта конференс — 1 шт. (нарезать кубиком)
• Грецкие орехи — для украшения
Как готовим:
1. Смешайте рикотту с сахаром до однородной массы.
2. По одному введите яйца, тщательно перемешивая после каждого.
3. Добавьте мягкое масло (консистенции «памада») и объедините массу.
4. Вмешайте муку, какао и разрыхлитель. Должно получиться густое, тягучее chocolate batter. Добавьте кусочки груши и также хорошо вымешайте.
5. Распределите тесто по порционным формам, сверху добавьте грецкие орехи. Выпекайте в Грандшефе на режиме Bake при 170°C 18 минут.
7. Остудите и подавайте!
Листайте фотографии:
✍ Так вкусно потому что:
• Рикотта даёт тесту влажность и мягкость, без тяжёлой маслянистости.
• Масло в консистенции памада распределяется по тесту равномерно, создавая мягкую, однородную структуру без комков и тяжёлых масляных вкраплений.
Почему «памада»? Потому что это техника, пришедшая из французской кухни: pommade — это состояние сливочного масла, доведённого до мягкости крема. В таком виде оно легче эмульгируется с сахаром, яйцами и сухими ингредиентами, образуя правильную структуру теста. Не жидкое, не твёрдое, а именно пластичное. Это одна из тех маленьких кулинарных хитростей, которые меняют многое 🤫
Проверенными рецептами и лайфхаками делятся владельцы Грандшефа в кулинарном сообществе Телеграм.
У вас ещё нет Грандшефа? Откройте для себя мир готовки с наслаждением: