Итальянский СЫР Пекорино. Вкус и История.
Сыр Пекорино (итал. Pecorino) — это не один сыр, а общее название для целого семейства итальянских сыров из овечьего молока (от итал. pecora — овца).
Это одни из самых древних сыров Италии, известные своим насыщенным, солёным и пряным вкусом.
Вот ключевые детали о сыре Пекорино:
Основные характеристики:
· Молоко: 100% овечье молоко.
· Текстура: От полутвёрдой до твёрдой (в зависимости от выдержки).
· Вкус: Солёный, пикантный, острый, с характерным "овечьим" послевкусием. Чем дольше выдержка, тем вкус становится интенсивнее и острее.
· Цвет: От белого до соломенно-жёлтого.
---
Самые известные виды Пекорино (DOP — защищённое наименование происхождения):
1. Pecorino Romano — Самый известный за пределами Италии.
· Регион: Лацио, Сардиния, часть Тосканы.
· Вкус: Очень солёный и острый.
· Использование: Классический сыр для натирания в пастах (например, Карбонара, Аматричана). Реже едят как столовый сыр.
2. Pecorino Sardo — Сардинский пекорино.
· Регион: Сардиния.
· Бывает двух видов:
· Dolce (сладкий): Молодой, мягкий и нежный.
· Maturo (зрелый): Выдержанный, твёрдый, острый, похож на Пекорино Романо.
3. Pecorino Toscano — Тосканский пекорино.
· Регион: Тоскана.
· Вкус: Менее солёный и более мягкий, сливочный, чем Романо. Часто его обмазывают томатной пастой (Pecorino Stagionato in Barrique), что придаёт ему особый аромат.
· Использование: Идеален как столовый сыр.
4. Pecorino Siciliano — Сицилийский пекорино.
· Регион: Сицилия.
· Форма: Часто имеет характерную баранообразную форму.
· Вкус: Насыщенный, острый. Традиционно его формуют в плетёных корзинах, оставляющих характерный узор на корке.
---
Как есть и с чем сочетать Пекорино?
· Как столовый сыр (особенно молодой Пекорино Тоскано):
· Подавайте с грушами, инжиром, мёдом или вареньем из лука.
· Отлично сочетается с орехами (грецкие, миндаль).
· Подавайте с крепким красным вином (Кьянти, Брунелло ди Монтальчино) или сухим белым вином.
· Для натирания (зрелый Пекорино Романо):
· Используйте в пастах, ризотто, супах и для посыпки салатов.
· В знаменитых блюдах:
· Паста Карбонара — традиционно готовится именно с Пекорино Романо (иногда в смеси с Пармезаном).
· Паста Аматричана — обязательный компонент.
Пекорино vs Пармезан
Часто возникает путаница. Главные отличия:
Характеристика Пекорино Пармиджано-Реджано (Пармезан)
Молоко Овечье Коровье
Вкус Более солёный, острый, пряный Более сложный, ореховый, фруктовый, менее солёный
Цена Обычно дешевле Обычно дороже
Вывод: Пекорино — это ароматный, бюджетный и очень вкусный сыр, который является основой многих итальянских блюд. Если вы встретите просто название "Пекорино", скорее всего, это будет столовый вариант (например, Тоскано), который прекрасно подойдёт для сырной тарелки.
