👋 Привет, друзья!
Сегодня на канале «Рецепты от Дарики» готовим яркое, наваристое и очень душевное первое блюдо — капустняк без мяса. Это суп без мяса из доступных овощей и крупы, который получается удивительно насыщенным за счёт правильной обжарки, кислой капусты и трав. Он согревает, радует домашним вкусом и отлично подходит на каждый день: и для семейного обеда, и для лёгкого ужина.
В нашем варианте сочетаются два вида капусты — свежая и квашеная: первая даёт мягкость и объём, вторая — ту самую узнаваемую кислинку и аппетитный аромат. Чтобы суп был сытным без единого грамма мяса, добавим немного пшена (или риса), картофель, ароматную поджарку из лука и моркови, а также томат для выразительного вкуса. Никаких сложностей — всё просто, понятно и очень вкусно. А главное, этот рецепт легко адаптировать под ваши привычки: захотите — сделаете по-постному, захотите — добавите грибы или фасоль для ещё большей сытости.
Такой капустняк хорош ещё и тем, что он прекрасно хранится и даже становится вкуснее на следующий день. А значит, можно сварить большую кастрюлю и несколько дней радовать семью полноценным, полезным и ароматным супом без мяса.
🛒 Ингредиенты (на 6–7 порций)
- Капуста белокочанная свежая — 300–350 г
- Капуста квашеная (не сильно кислая) — 300–350 г
- Картофель — 3–4 средних клубня (450–500 г)
- Пшено (или рис круглозёрный) — 70–80 г
- Морковь — 1 крупная
- Лук репчатый — 1–2 средних
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Томатная паста — 1,5–2 ст. л. (или 200 мл томатов в собственном соку)
- Растительное масло — 3–4 ст. л.
- Лавровый лист — 1–2 шт.
- Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
- Сахар — 0,5 ч. л. (уравновесить кислоту)
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец свежемолотый — по вкусу
- Паприка сладкая — 0,5–1 ч. л. (по желанию)
- Вода или овощной бульон — 2,2–2,5 л
Примечание: если квашеная капуста очень кислая или слишком солёная, промойте её в холодной воде и слегка отожмите.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Подготовьте крупу и овощи.
Пшено переберите, промойте несколько раз в тёплой воде, затем обдайте горячей — так крупа будет меньше горчить. Картофель очистите и нарежьте средними кубиками. Свежую капусту тонко нашинкуйте. Квашеную попробуйте на вкус — при необходимости промойте и слегка отожмите руками. - Сделайте ароматную поджарку.
В сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук, готовьте 3–4 минуты до лёгкой золотистости. Всыпьте натёртую морковь и жарьте ещё 3–4 минуты, периодически помешивая. Введите томатную пасту (или рубленые томаты), сахар и щепотку соли, прогрейте 2–3 минуты до появления сладковатого, насыщенного аромата томатов. При желании добавьте паприку — она даст красивый цвет и мягкую пряность. - Соберите суп в кастрюле.
В большую кастрюлю влейте воду или овощной бульон и доведите до кипения. Добавьте картофель и промытое пшено, убавьте огонь до умеренного и варите 10–12 минут почти до мягкости картофеля. Затем всыпьте свежую капусту, перемешайте и варите ещё 5–7 минут. - Добавьте квашеную капусту и поджарку.
Переложите в кастрюлю поджарку и квашеную капусту. Размешайте, положите лавровый лист. Варите ещё 10–12 минут на слабом кипении, чтобы вкусы подружились, а крупа дошла до готовности. Консистенцию можно регулировать водой или бульоном: если любите более густой капустняк — оставляйте как есть; если предпочитаете «питьевой» суп без мяса — добавьте немного кипятка. - Финальные штрихи.
За 2 минуты до готовности добавьте измельчённый чеснок, чёрный перец, отрегулируйте соль. Снимите с огня, дайте супу настояться под крышкой 10–15 минут — так он станет гармоничнее и ароматнее. - Подача.
Разлейте капустняк по тарелкам, щедро присыпьте рубленой зеленью. К супу без мяса великолепно подходят ароматный чёрный хлеб, ржаные сухарики или хрустящая чиабатта. Любители мягкой кислинки могут добавить ложечку домашней сметаны — если вы не держите пост.
✅ Полезные советы
- Баланс кислоты. Если квашеная капуста ярко-кислая, промойте её и добавьте в суп 0,5–1 ч. л. сахара — он уравновесит вкус и сделает бульон мягче.
- Выбор крупы. Классический суп без мяса можно готовить с пшеном (даёт насыщенность и «домашность») или рисом (делает суп чуть нежнее). С перловкой получится деревенский, плотный вариант; с булгуром — более шелковистый.
- Больше аромата без мяса. Секрет густого вкуса — правильная пассеровка лука и моркови с томатом до лёгкой карамелизации. Не спешите: 6–8 минут на среднем огне творят чудеса.
- Овощной бульон. Если есть время, сварите быстрый бульон: лук, морковь, черешки сельдерея, корень петрушки, лавр и перец — 30–40 минут на слабом огне. Такой бульон значительно усиливает вкус любого супа без мяса.
- Текстура под себя. Хотите погуще — увеличьте количество крупы до 100 г или часть картофеля разомните пестиком прямо в кастрюле. Нужен более лёгкий вариант — уменьшите крупу до 50 г и добавьте больше бульона.
- Грибная версия. Для «умами»-нот обжарьте отдельно 200–250 г шампиньонов или лесных грибов до румяности и добавьте вместе с поджаркой. Получится капустняк с ярким грибным характером, по-прежнему без мяса.
- Фасоль или нут. Порция белка без мяса: введите 150–200 г готовой белой фасоли или нута на этапе финального томления. Суп станет ещё сытнее, сохранив постный статус.
- Кисло-сладкий баланс томата. Если используете томаты в собственном соку, положите щепотку сахара и каплю яблочного уксуса — это сделает вкус глубже и собраннее.
- Пряности и травы. Помимо классики (лавр, перец), попробуйте семена кориандра, чабрец или щепотку копчёной паприки — особенно если вы любите лёгкий «дымок» во вкусе.
- Приготовление заранее. Капустняк раскрывается после настаивания. Если варите с вечера — утром вкус станет ярче. Храните в холодильнике до 3 суток, подогревайте на слабом огне, можно добавить немного кипятка.
- Подача по-домашнему. Очень вкусно подать с ложкой сметаны, зелёным луком и долькой лимона — несколько капель лимонного сока освежают суп без мяса и подчёркивают квашеную капусту.
- Веган-версия. Используйте только растительное масло, откажитесь от сметаны, а для сливочности добавьте 1–2 ст. л. овсяных или соевых сливок в тарелку перед подачей.
- Заморозка. Можно заморозить готовый суп порционно в контейнерах без зелени. При разогреве добавляйте свежую зелень и, при необходимости, немного воды.
🎬 Если вам понравился рецепт — поддержите канал «Рецепты от Дарики» подпиской, лайком и комментарием. Я делюсь проверенными блюдами, которые готовлю для своей семьи. Спасибо, что вы со мной!
📺 Мои видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Сайт "Кухни мира с Дарикой": https://kuhnimira-s-darikoi.ru
🔥 Хэштеги для продвижения:
#капустнякбезмяса #супбезмяса #постныерецепты #овощнойсуп #рецептыотдарики #домашняякухня #вкусноипросто #здороваяспитание #ужинбезмяса #обеддлясемьи
