Привет всем. С вами Сергей из Ижевска. Сегодня расскажу, как я (и не только я) готовлю тушёнку из свинины в автоклаве.
Автоклав у меня Булат–богатырь, на 21 поллитровую банку. Но я постоянно закладываю 20, так проще подсчитать общее количество продукта и ингредиентов.
Мясо нарезаю не очень маленькими кусочками, примерно 2... 3см.Солю в ёмкости из расчёта– 10г. соли на 1кг. мяса и тщательно перемешиваю.
Мясу даю настояться полтора... два часа в прохладном месте, а в это время, готовлю автоклав и тару под консервирование.
Банки стерилизовать не нужно, достаточно помыть.
На дно закладываем по 2... 3 горошка душистого перца, столько же чёрного перца горошком и половину листика лаврушки.
Сколько закладывать мяса?
В разных источниках предлагают по разному.
На банку 0,5л. советуют от 400г до 500г.
За четыре года (столько времени я "пыхтю" с консервами) я выбрал самый оптимальный вес, это 480г + –5г.
Закладываем в банки по такому количеству нарезанного мяса и закручиваем или закатываем (смотря какие крышки).
Банки помещаем в кассеты, ставим в автоклав, заливаем воду, закрываем крышкой,(у автоклавов разных производителей зажимы у крышек разные:делаем по инструкции) и включаем нагрев.
Температуру доводим до 120 градусов, давление до 1,5 бар и в этом режиме готовим один час.
В интернете некоторые предлагают готовить при температуре 115 градусов.
Лично я придерживаюсь другого режима, сейчас обосную.
Перед изготовлением консервов я в начале изучал теорию и там есть такой момент:
чтоб погибли споры ботулизма, нужна температура 120градусов в течении 25 минут,а при температуре 100 градусов– часа четыре.
Исходя из этого я все консервы делаю при температуре 120 градусов.
Изготовление тушёнки из мяса – это самый простой процесс из всех видов консервов. Если соблюдать все этапы приготовления, то получится с первого раза даже у новичков.
В дальнейшем,когда приготовлю продукты и когда придёт вдохновение, я продолжу консервирование.
Кто заинтересовался, следите за каналом, подписывайтесь, буду рад. На этом заканчиваю. Всего доброго.