Ученые по клинописным табличкам восстановили месопотамский ячменный хлеб с мёдом

Преподаватели профессионального училища Хасанкейфа при Университете Батмана (Турция) провели исследование клинописных текстов и по их данным восстановили рецепт медово‑ячменного хлеба, распространённого в древней Месопотамии около 3000 лет назад. Результатом стал экспериментальный кулинарный проект, который связывают с одной из древнейших известных рецептур хлеба.

Группа учёных — Илькер Аксой, Хусейн Гюль, Эршад Тан, Серен Кавас и Эсра Йылдырым — проанализировала таблички с рационами III династии Ура, записи пекарей древневавилонского периода и списки ритуальных блюд. В документах описаны выдачи ячменного хлеба рабочим и состав храмовых подношений, где упоминались и варианты, подслащённые мёдом. Отдельные источники времён Хаммурапи свидетельствуют о том, что такой хлеб мог выступать и как товар. Сравнение материалов показало, что схожие изделия были известны и в других регионах Средиземноморья.

На основе текстов команда подобрала набор ингредиентов, соответствующий условиям бронзового и железного веков: ячменная мука, мёд, вода и морская соль. После нескольких проб была отработана консистенция теста, позволяющая выпекать хлеб на раскалённых камнях. В финальном варианте рецепта используются 2 стакана ячменной муки, 1 стакан тёплой воды, 2 столовые ложки мёда и 1 чайная ложка морской соли.

Руководитель проекта Илькер Аксой отметил, что реконструкция рецепта позволяет лучше понять повседневное питание жителей Месопотамии и его изменения в разные исторические периоды. Ректор Университета Батмана Идрис Демир сообщил, что подобные разработки планируют применять и в сфере туризма: древний хлеб будут представлять на фестивалях и специальных мероприятиях как часть кулинарного наследия региона, сообщает planet-today.ru.

Обратите внимание: Идеальное картофельное пюре: лучший гарнир на Новый год 2026 — подойдет даже на каждый день