Торт «Чебурашка» — вкус из детства.

Этот чудесный торт родом из 80-х годов — простой, бюджетный и невероятно душевный. Он состоит из нежного песочного коржа с фруктовой начинкой и воздушной белковой шапкой. Его главное преимущество — не нужна длительная пропитка, пробовать можно почти сразу после остывания!

Ингредиенты:

Для теста:

• Яйца — 3 шт. (только желтки)
• Сахарный песок — 150 г
• Сметана — 3 ст. ложки (около 100 г)
• Сливочное масло — 100 г (растопить и остудить)
• Мука — 450 г (просеянная)
• Разрыхлитель — 20 г
• Ванилин — по вкусу

Для начинки:

• Густой джем/варенье/повидло — 250-300 г (клубничный, абрикосовый и т.д.)

Для белковой шапки (румяной "шубки"):

• Яичные белки — от 3 яиц
• Сахарный песок — 100 г
• Щепотка соли

Пошаговая инструкция:

Шаг 1: Приготовление теста

1. Разделите яйца на белки и желтки. Белки уберите в чистую (!), сухую и обезжиренную миску — они понадобятся для крема позже.
2. В миску с желтками всыпьте 150 г сахара. Разотрите их до светлой и однородной массы.
3. Добавьте к желткам сметану, растопленное остывшее сливочное масло и ванилин. Тщательно перемешайте.
4. К мокрой смеси добавьте просеянную муку вместе с разрыхлителем. Сначала перемешайте ложкой, а затем вымесите мягкое, нелипкое и довольно плотное тесто руками.

Шаг 2: Формовка основы

1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Разделите тесто на две неравные части: примерно 2/3 и 1/3.
3. Большую часть теста раскатайте в круг по размеру формы (диаметром около 26 см). Аккуратно перенесите его в форму, застеленную пергаментом, и сформируйте дно и невысокие бортики.
4. Равномерно распределите по дну густой джем или варенье.

Шаг 3: Создание "крышечки"

1. Меньшую часть теста раскатайте в круг такого же диаметра, что и форма.
2. Накройте этим пластом начинку и надежно защипните края по всему периметру, чтобы джем не вытек.
3. Вилкой сделайте частые проколы по всей поверхности "крышечки" для выхода пара.
4. Отправьте форму в разогретую духовку и выпекайте около 30-35 минут до легкого румяного цвета.

Шаг 4: Приготовление белковой шапки

1. Пока корж печется, займитесь белками. В чистую мину выложите белки, добавьте щепотку соли.
2. Начните взбивать белки на средней скорости миксера. Когда масса станет пенистой, постепенно, по столовой ложке, добавляйте 100 г сахара.
3. Взбивайте до устойчивых пиков — масса должна быть блестящей и держать форму.

Шаг 5: Сборка и завершающая выпечка

1. Достаньте слегка подрумяненный корж из духовки. Уменьшите температуру до 150°C.
2. С помощью ложки или лопатки аккуратно и красиво распределите взбитые белки по всей поверхности горячего коржа, создавая волны или пики.
3. Верните торт в духовку, разогретую до 150°C, и выпекайте еще около 25 минут, пока белковая шапка не станет золотистой и твердой на ощупь.

Шаг 6: Подача

1. Дайте торту полностью остыть прямо в форме. Его не нужно долго пропитывать в холодильнике — он готов к употреблению, как только остынет!

🍵 Приятного чаепития и сладких воспоминаний! Этот простой и душевный торт непременно перенесет вас в беззаботное детство.