Домашние пельмени идеальными бывают не случайно. Я вот не помню, чтобы у бабушки или у мамы они рвались и были сухими. Всегда вкусные, сочные и крепкие. У меня же то тесто рвется при лепки, то разваривается при варке, то фарш сухой и резиновый.
Со слов старших я делала простые ошибки и секретного ингредиента для пельменей нет.
Ошибка №1
Я месила слишком крутое тесто.
Когда тесто забивается мукой, чтобы "удобнее лепить", оно становится жестким и плохо раскатывается. А затем при варке дает "трещины" и сок из фарша уходит в бульон.
В идеале тесто должно быть мягким и эластичным, слегка пружинить. Более того, после замеса тесту надо отлежаться 20-30 минут. Тогда клейковина расслабится и будет тянуться без разрывов.
Для 500г муки оптимально: 1 яйцо и 200-230 мл теплой воды.
Ошибка №2
Фарш сухой.
Как моя бабушка говорит, фарш без воды - это котлета в тесте, а не пельмень. И добавляет, что даже идеальное тесто не спасет пельмени, если фарш сухой.
Если в фарше только мясо и лук, без жидкости, то пельмени выходят жесткими без бульончика внутри.
Секрет сочности - это вода. На 500г фарша идеально 100-120 мл очень холодной воды. Вымешивать 5 минут до легкой вязкости - это удержит сок внутри пельменя.
Ошибка №3
Неправильная варка.
Оказывается нельзя бросать пельмени в кипяток. Из-за этого рвется тесто.
Надо бросать пельмени:
- не полностью в кипящую воду (мелкие пузырьки - идеально)
- если вода уже кипит, то убавить огонь до минимума
- если уже бросили и нет возможности убавить огонь, то следом добавить 100-150 мл холодной воды в бульон.
Никогда не закрывать крышкой - пельмени точно разварятся!
Дополнительные лайфхаки
Я не посыпаю доску мукой перед заморозкой. Вместо этого натягиваю на доску обычный целлофановый мешочек и уже на него выкладываю пельмени. Они не прилипают и легко снимаются после полной заморозки.
Если фарш не жирный, то добавляю в него сливочное масло. Это дает мягкость.
Как часто вы лепите пельмени? На праздники только или зависит от настроения?