Кофе давно перестал быть просто бодрящим напитком — он стал неотъемлемой частью жизни миллионов людей по всему миру.
Но в этом году кофеманы столкнулись с резким подорожанием любимого напитка: по данным РИА "Новости", в августе кофе вышел на первое место среди продуктов с самым высоким ростом цен, обогнав зерновые, какао и сахар. Сейчас небольшая чашка капучино обойдется не меньше чем в 200 рублей. А то и больше, если смотреть цены в крупных городах. Из-за чего самый обычный поход в кофейню — за бодрящим напитком в стаканчике с собой — превращается в праздник. Вместе с экспертами мы разбирались, с чем связано такое подорожание? Могут ли времена, когда туляки могли позволить себе чашечку кофе с утра, уйти в прошлое? И чем заменить любимый напиток без ущерба бодрости, вкусу и кошельку.
ЗАСУХА, ЛОГИСТИКА, ИНФЛЯЦИЯ: ПОЧЕМУ КОФЕ ДОРОЖАЕТ?
Директор по развитию бренда бытовой техники Felfri, эксперт по кофейным решениям для дома Андрей Матвеев отмечает, что кофе остается одним из самых стабильных, но и чувствительных к глобальной экономике товаров. Его стоимость формируется из множества факторов — от урожайности и логистики до валютных колебаний и спроса на мировом рынке. Даже небольшие изменения на бирже мгновенно отражаются на розничной цене напитка.
Главный фактор, который определяет цену кофе, — урожайность и климат. 70% мирового объема приходится на страны с нестабильными погодными условиями: Бразилию, Колумбию, Вьетнам и Эфиопию. Засухи, сильные дожди и перепады температур могут снизить сбор зерна на десятки процентов. В 2024–2025 годах наблюдались именно такие явления: жара в Бразилии и обильные осадки во Вьетнаме уменьшили поставки робусты, из-за чего стоимость зеленого зерна на бирже Intercontinental Exchange выросла более чем на 15%.
Второй важный фактор — логистика и себестоимость обработки. После пандемии и геополитических ограничений цепочки поставок подорожали: доставка контейнера из Южной Америки в Европу выросла в два-три раза. К этому добавляются рост цен на электроэнергию, удобрения, упаковку и оплату труда — все это формирует конечную стоимость чашки кофе, которую мы покупаем в кофейне.
"Если говорить о динамике, то за последние пять лет цена на кофе в среднем растет на 5–7% ежегодно. Это умеренное, но стабильное повышение, которое отражает инфляционные процессы и рост себестоимости производства. Поэтому ожидать резкого скачка в 2026 году не стоит. Несмотря на погодные риски, мировые запасы кофе останутся на уровне, достаточном для сглаживания сезонных колебаний. Вьетнам постепенно восстанавливает производство робусты, а Бразилия компенсирует снижение урожая за счет расширения плантаций в южных регионах. При этом растет и экспорт из Эфиопии, где в 2025 году правительство инвестировало в модернизацию переработки и хранения", — объясняет Андрей Матвеев.
На внутреннем российском рынке рост цен будет сдержан колебаниями валюты и конкуренцией среди дистрибьюторов. Но, как и в предыдущие годы, умеренное повышение в пределах 10–15% вероятно — прежде всего из-за подорожания импортных компонентов и логистики.
С Андреем Матвеевым солидарен и другой эксперт — коммерческий директор ООО "ИНГРЕССО КОФЕ" Никита Грязных.
"Цены на кофе в России с 2020 года выросли значительно. Стоимость импортного сырья (зеленого кофе) увеличилась примерно в три раза, а обжаренный кофе в зернах и молотый подорожали в среднем на 28%. Так, растворимый кофе вырос в цене на 55% — с 2577 рублей за килограмм в 2021 году до более 4000 рублей в 2025-м. В кафе за это время цена популярных напитков, например капучино (более 80% всех продаж), повысилась на 57%, достигнув в среднем 187 рублей за порцию", — заявляет он.
По словам Никиты Грязных, на российский рынок влияют инфляция, рост затрат труда, логистики и налогов. Эти факторы увеличивают себестоимость продукта как для производителей, так и для кафе и магазинов.
"Что касается вопроса выбора между импортным продуктом и местным, то есть обжаренным в России, кофе, то в текущих реалиях стоит отдавать предпочтение именно местным производителям. Это связано как с ростом качества продукта у российских производителей, что подтверждается победами России в мировых чемпионатах по обжарке в 2018 и 2019 годах, так и тем фактом, что свежая обжарка позволяет сохранить вкус и аромат напитка.
Подводя итог, подорожание кофе — это долгосрочная системная тенденция, связанная с ограничениями на мировом рынке и внутренними экономическими процессами. Владельцам кофеен необходимо балансировать между контролем качества и ростом цен, а покупателям разумно планировать ежедневные траты", — считает эксперт.
Андрей Матвеев добавляет: поэтому все больше людей пересматривают привычку покупать кофе в кофейнях по пути на работу. Чашка латте за 250 рублей при ежедневном потреблении превращается в ощутимую статью расходов. А если учесть, что дома можно добиться такого же вкуса, экономия становится очевидной. "Современные технологии позволяют готовить кофе не хуже, чем в профессиональной кофейне", — заявляет он.
Как ощутили на себе рост цен тульские кофейни? Владелец "Кофе Культа" Андрей Моргунов в разговоре с "Тульской прессой" рассказывает, что в 2025 году кофе у поставщиков сети подорожал на 20%, какао — на 10%.
"Сейчас мы не повышали цены — они были повышены нами ранее. Что касается сырья, то оно подорожало в начале года и еще в середине [года]. Нам говорят следующее: что в новом году тоже, очевидно, будет подорожание. На сколько конкретно — прогноз не дают", — объясняет Андрей Моргунов.
ЕСТЬ ЛИ АЛЬТЕРНАТИВЫ ЛЮБИМОМУ НАПИТКУ?
В каждой кофейне можно найти альтернативу бодрящему напитку. Какао всегда остается вне времени и трендов. На пике популярности несколько лет назад была матча (Японский порошковый зеленый чай. — Прим. редакции), сейчас ее место занимает давно забытый цикорий.
Этот горьковатый напиток с привкусом орехов был популярен в СССР из-за своей дешевизны. В наше время цикорий перестал ассоциироваться с чем-то старым и немодным — наоборот, напиток получил новую жизнь из-за вездесущих трендов на ЗОЖ и растущий интерес к бескофеиновым напиткам (ведь всем известно, что цикорий не содержит кофеина, поэтому он не бодрит и его можно пить в любое время суток). Экономический фактор тоже играет роль. Цикорий выглядит более стабильным и доступным продуктом, потому что не зависит от мировых цен на арабику и робусту.
"Спрос на цикорий в России растет примерно на 15–20% в год, а объем рынка оценивают в 2–3 млрд рублей. В 2024 году Россия экспортировала 1,3 тыс. тонн обжаренного цикория, это на 27% больше, чем в 2023-м", — писала в октябре "Афиша Daily".
Первой волну популярности цикория подхватила Москва. Напиток можно найти даже в знаменитой столичной "Кофемании" (правда, цена там будет вовсе не бюджетная). Тульские кофейни пока тренд не подхватили: капучино или латте на цикории попробовать можно в открывшемся весной Surf Coffee. Однако в наличии он бывает не всегда.
"Альтернативные напитки всегда есть и будут. Это основа меню: есть кофейная классика, а остальное должно быть для разнообразия, атмосферы и вкуса. Мы стараемся также следовать разным трендам. Когда-то была модной матча, сейчас не очень. Сейчас становится популярным цикорий: мы давно обсуждали, просто пока никак не ввели его в меню.
Есть у нас сезонные напитки, которые постоянно мы меняем. Они на основе кофе, но с добавлением других напитков — от газировки до чая", — добавляет Андрей Моргунов.
СКОЛЬКО КОФЕ МОЖНО ПИТЬ БЕЗ ВРЕДА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ?
Одни исследования утверждают, что кофеин вызывает сильную зависимость. Другие же, напротив, призывают пить, поскольку это снижает риски онкологии и болезни сердца. Нутрициолог, консультант по пищевому поведению Анастасия Шаркова заявляет: безопасная норма для здоровых людей — приблизительно 400 мг кофеина в день. Это три-четыре чашки.
"И здесь важный нюанс: это черный кофе, без сиропа и молока. Не стоит забывать, что у каждого человека своя чувствительность к кофеину, у одних он вызывает сильную зависимость, а другим и пять кружек в день подойдет. Я рекомендую определить свою норму и следить за самочувствием и реакцией на кофе.
"Однажды мне мама с Кубы привезла молотый кофе. Прекрасный запах и вкус. Но через час после выпитого у меня началась сильная тахикадрия — сердце буквально готово было выпрыгнуть из груди". Пик действия кофеина достигается через 45—50 минут после приема, и поэтому чаще всего люди чувствуют прилив сил и бодрости именно в этот промежуток времени. Затем действие кофеина проходит, и бодрость сменяется усталостью, сонливостью.
Если вы заметили за собой такую реакцию, то, возможно, вам стоит ограничиться одной утренней кружкой в день, поскольку с утра больше сил и энергии, нежели вечером", — объясняет нутрициолог.
Анастасия Шаркова призывает отказаться от кофе на голодный желудок, поскольку напиток провоцирует выработку соляной кислоты: "Слизистая у ЖКТ очень нежная и ранимая. Происходит ситуация, когда серной кислоте нечего переваривать, поскольку пищи нет. И она начинает агрессивно воздействовать на слизистую".
"При этом кофеин совершенно не сочетается с продуктами, богатыми железом. Если вы сейчас боретесь с анемией или железодефицитом, кофе — номер один продукт, который вам необходимо употреблять хотя бы через полчаса после приема пищи. Танины, содержащиеся в кофе, объединяют молекулы железа еще на стадии переваривания во рту и выводят из организма, оно элементарно не может всосаться.
В любом случае всегда стоит ориентироваться на свое самочувствие: каждый организм по-разному реагирует на кофе", — подводит итог нутрициолог.