Учпочмак (или эчпочмак по татарски) — национальное блюдо башкирской и татарской кухни. Эти сочные треугольные пирожки с мясом и картошкой покоряют с первого укуса. Готовить их несложно, а результат точно порадует! Ингредиенты Для теста: Для начинки: Время приготовления: около 1,5 часов (с учётом отдыха теста). Пошаговый рецепт 4. Выпекаем. Разогрейте духовку до 180 °C. Выложите учпочмаки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекайте 40–50 минут до золотистой корочки. 5. Подаём. Готовые учпочмаки слегка остудите под полотенцем — так они станут ещё мягче и ароматнее. Подавайте тёплыми. Советы Приятного аппетита! Также смотрите "Пшенные блины с манной крупой, старинный рецепт."
Учпочмак (или эчпочмак по татарски) — национальное блюдо башкирской и татарской кухни. Эти сочные треугольные пирожки с мясом и картошкой покоряют с первого укуса. Готовить их несложно, а результат точно порадует!
Ингредиенты
Для теста:
- сметана — 250 г;
- сливочное масло (размягчённое) — 150 г;
- соль — 1 ч. л.;
- сода — 0,5 ч. л.;
- мука — 350–400 г.
Для начинки:
- куриное филе (или говядина) — 400 г;
- филе гуся или утки - 150 гр., так получается сочнее и вкуснее
- картофель — 200 г;
- лук репчатый — 100 г;
- соль, перец — по вкусу.
- лавровый лист-1 шт.
Время приготовления: около 1,5 часов (с учётом отдыха теста).
Пошаговый рецепт
- Готовим тесто. В глубокой миске смешайте сметану и размягчённое сливочное масло. Добавьте соль, сахар и соду. Постепенно подсыпайте муку, вымешивая тесто до эластичности — оно не должно липнуть к рукам. Заверните тесто в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 20 минут.
- Делаем начинку. Нарежьте мясо, картофель и лук мелкими кубиками одинакового размера. Посолите и поперчите, лавровый лист разомните и добавьте в фарш, аккуратно перемешайте.
- Формируем эчпочмаки. Достаньте тесто из холодильника и разделите на 15–20 равных частей. Каждую часть раскатайте в круг (не слишком тонко). В центр выложите начинку (примерно 1–1,5 ст. л.). Защипните края, формируя треугольник, можно оставить в центре небольшое отверстие — чтобы добавлять бульон. Если фарш сочный залепите.
4. Выпекаем. Разогрейте духовку до 180 °C. Выложите учпочмаки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекайте 40–50 минут до золотистой корочки.
5. Подаём. Готовые учпочмаки слегка остудите под полотенцем — так они станут ещё мягче и ароматнее. Подавайте тёплыми.
Советы
- Для сочности в отверстие каждого учпочмака за 10 минут до готовности можно добавить ½ ч. л. бульона или горячей воды.
- Если используете говядину, нарежьте её мельче — она готовится дольше курицы.
- Картофель режьте очень мелко: он должен успеть пропечься за отведённое время.
- Тесто можно сделать заранее и хранить в холодильнике до 12 часов — так оно станет ещё эластичнее.
Приятного аппетита!
Также смотрите "Пшенные блины с манной крупой, старинный рецепт."