Коллеги, здравствуйте! С вами Игорь, аудитор системы менеджмента безопасности пищевой продукции.
Если вы работали на производстве хотя бы месяц, вы точно видели эту сцену.
Линия встала. План горит. Прибегает механик, весь в мыле, ныряет в недра оборудования, что-то крутит, стучит...
И тут над ним, как коршун, нависает менеджер по качеству:
— А смазка у вас пищевая?
— А гайки вы посчитали?
— А почему вы синей изолентой датчик примотали?!
Механик рычит: «Тебе шашечки или ехать? Линия стоит, убытки идут!»
Это вечная война.
🎯 Цель Инженера: Эффективность — чтобы всё крутилось и не ломалось.
🎯 Цель Качества: Безопасность — чтобы продукт был безопасным.
Часто кажется, что эти цели противоречат друг другу. Но это не так. Давайте разберем 3 главные точки конфликта и то, как заключить «мирный договор».
Точка конфликта №1: Синяя изолента и ремонт «на коленке»
🛠 Инженер: «Датчик отвалился, кронштейна нет. Я сейчас проволокой прикручу и скотчем примотаю, чтобы смену доработать, а завтра нормально сделаем».
🛑 Качество: «НЕТ!»
Почему это кошмар для ХАССП:
Скотч, изолента, проволока и стяжки над открытым продуктом — это физическая опасность. Кусок скотча отклеится и упадет в йогурт. Проволока попадет в тестомес. Плюс под скотчем скапливается грязь, которую невозможно вымыть (привет, бактерии!).
🏳️ Мирный договор:
- Правило «Временного ремонта»: Внедрите официальную процедуру. Временный ремонт допустим, только если нет риска для продукта.
- Дедлайн: Любая «времянка» регистрируется в журнале и устраняется в течение 24 часов. Иначе машина останавливается принудительно.
- Материалы: Никакого дерева, скрепок и канцелярского скотча в зоне открытого продукта.
Точка конфликта №2: Смазка «Литол» вместо H1
🛠 Инженер: «Пищевая смазка дорогая и плохо работает при высоких нагрузках. Я лучше Литолом или графиткой смажу, надежнее будет».
🛑 Качество: «Это химическое загрязнение!»
Почему это кошмар для ХАССП:
Если узел находится над продуктом или контактирует с ним, любая протечка технической смазки делает партию продукта токсичной.
🏳️ Мирный договор:
- Зонирование: Уберите технические смазки из цеха совсем. Храните их в удаленной ремзоне. В цеху — только пищевой допуск H1, чтобы не было соблазна перепутать.
- Обучение: Объясните механикам, что H1 — это не прихоть, а требование закона.
- Подбор аналогов: Если H1 не держит нагрузку — ищите другой бренд профессиональной химии, а не возвращайтесь к солидолу.
Точка конфликта №3: «Я починил, запускай!» (Забытые инструменты)
🛠 Инженер: Закончил ремонт, собрал чемодан, махнул рукой оператору: «Погнали!». Ушел пить чай.
🛑 Качество: А на линии остались металлическая стружка, пятна масла и... лишняя гайка.
Почему это кошмар для ХАССП:
Пост-ремонтная очистка — критический этап. Самые страшные инородные предметы (болты, ключи, обломки сверл) попадают в еду именно после ремонтов.
🏳️ Мирный договор:
Внедрите процедуру «Сдача оборудования из ремонта».
Это чек-лист из 3 пунктов, без которого нажимать кнопку «ПУСК» запрещено:
- Перечень инструментов: «Зашел с 5 ключами — вышел с 5 ключами».
- Санитария: Мойщица или оператор проводят замывку места ремонта.
- Приемка Качеством: Менеджер по качеству (или мастер смены) проверяет чистоту и отсутствие лишних деталей. Только тогда — подпись в журнале и запуск.
Резюме: Мы в одной лодке
Инженеры — это не враги, это люди, которые спасают производство. А Качество — это не полиция, это люди, которые спасают репутацию.
Идеальный тандем — это когда механик сам говорит: «Я тут подшипник менял, там смазка могла капнуть, давайте это место промоем получше перед пуском».
Это уровень Бог. К этому надо стремиться.
📞 По всем вопросам разработки, внедрения, обучения и сертификации систем менеджмента безопасности пищевой продукции, а также подготовки к аудитам и проверкам звоните по бесплатному телефону: 8 800 775 30 83
· Сайт: https://intexunion.ru
. Телеграмм канал - https://t.me/intexunion
· Бесплатный вебинар по ХАССП: https://free-haccp.ru
Коллеги, признавайтесь:
Были у вас случаи, когда механики «креативили» с ремонтом так, что у вас волосы вставали дыбом? Скотч? Жвачка? Веревочки?
Расскажите свои «ужастики» в комментариях! 👇
