Есть в морковном торте что-то по-настоящему домашнее. он не кричит о своей изысканности, а шепчет тебе на ухо ароматами корицы и мускатного ореха: «привет, сейчас будет вкусно и спокойно». но чтобы его приготовить, нужно печь коржи, ждать, пока они остынут, собирать... а иногда так хочется, чтобы это теплое, пряное чудо оказалось у тебя в тарелке почти сразу.
И тут на помощь приходит гениальная идея — а что, если испечь один большой, но тонкий корж? Ароматный, влажный, насыщенный морковью и орехами. А потом, пока он еще хранит в себе тепло духовки, аккуратно раскрошить его руками. И собрать в стаканчиках, перекладывая облаком прохладного кремчиза и томными каплями апельсиновой карамели.
Этот десерт — объятие в стаканчике. Он несет в себе всю душу классического торта, но подает ее легко, современно и очень лично. Теперь не нужно делить — у каждого свой маленький осенний мир.
Рецепт: Морковные стаканчики «Осеннее уют»
Ингредиенты (на 6-8 порционных стаканчиков):
Для пряного морковного бисквита:
· Морковь — 210 г (очищенная и мелко тертая)
· Яйца — 3 шт.
· Сахар — 240 г
· Масло растительное — 180 мл (без запаха)
· Мука — 240 г
· Сода — 6 г (около 1 ч.л.)
· Разрыхлитель — 6 г (также около 1 ч.л.)
· Орехи (грецкие/миндаль) — 150 г (обжаренные и крупно порубленные)
· Цедра одного апельсина
· Специи — 1,5-2 ст.л. (молотая корица, щепотка молотой гвоздики и мускатного ореха)
Для кремчиза:
· Сливочный сыр — 400 г (холодный)
· Сливки 33% — 200 мл (ледяные)
· Сахарная пудра — 80-100 г (по вкусу)
Для апельсиновой карамели:
· Сахар — 150 г
· Вода — 40 мл
· Сок апельсиновый — 50 мл
· Сливки 33% — 100 мл (горячие)
· Сливочное масло — 70 г (комнатной температуры)
· Цедра половины апельсина
Процесс, который согреет ваш вечер:
Шаг 1. Пряное сердце — готовим бисквит.
1. Духовку разогреваем до 170°C. Большую прямоугольную форму (примерно 20х30 см) или круглую форму (диаметром 22-24 см) застилаем бумагой для выпечки. Это наш фундамент — мы испечем один сочный корж.
2. Яйца с сахаром взбиваем миксером до светлой, воздушной массы. Тонкой струйкой вливаем растительное масло, продолжая взбивать.
3. Просеиваем муку с содой, разрыхлителем и специями. Вводим сухую смесь в яичную, аккуратно перемешивая лопаткой до исчезновения комочков.
4. Вмешиваем тертую морковь, цедру апельсина и порубленные орехи. Тесто будет густым и ароматным.
5. Переливаем тесто в форму, разравниваем. Выпекаем 25-35 минут (время зависит от формы) до румяного цвета и «сухой зубочистки». Даем коржу полностью остыть в форме.
Шаг 2. Облачная нежность — готовим кремчиз.
1. Пока наш корж остывает, займемся кремом. Это важно: и сыр, и сливки должны быть очень холодными!
2. В глубокой миске взбиваем ледяные сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков.
3. В другой миске слегка взбиваем холодный сливочный сыр, чтобы он стал пластичным.
4. Лопаткой аккуратно соединяем взбитые сливки с сырной массой. Движения должны быть снизу вверх, чтобы крем остался воздушным. Убираем в холодильник.
Шаг 3. Солнечная капля — апельсиновая карамель.
1. В сотейнике с толстым дном смешиваем сахар и воду. Ставим на сильный огонь и, не перемешивая, доводим до растворения сахара и получения красивого янтарного цвета.
2. Снимаем с огня. Осторожно, помешивая венчиком, вливаем горячие сливки. Будет бурлить! Добавляем масло кусочками и цедру. Возвращаем на маленький огонь на 1-2 минуты, чтобы карамель стала гладкой.
3. Снимаем с огня, вливаем апельсиновый сок, перемешиваем. Переливаем в пиалу и даем полностью остыть. Она загустеет.
Сборка — создаем уют слой за слоем.
1. Остывший корж аккуратно разламываем и крошим руками в большую миску. Не нужно мелкой крошки — пусть останутся кусочки разного размера, так интереснее по текстуре!
2. Берем красивые стаканчики. На дно выкладываем слой крошки бисквита, слегка утрамбовываем.
3. Из кондитерского мешка выдавливаем слой прохладного кремчиза.
4. Сверху поливаем 1-2 чайными ложками апельсиновой карамели.
5. Повторяем слои: бисквит, крем, карамель. Верхним слоем может быть крем, украшенный орешком и капелькой карамели.
Дайте десерту постоять в холодильнике хотя бы 30 минут. А потом — наслаждайтесь. Это осень в стаканчике. Она того стоит.
#МорковныйТорт #ДесертВСтаканчике #ОсенниеРецепты #НатаГотовит #ПорционныйДесерт #КремЧиз #ДомашниеДесерты #ВкуснаяОсень