Это блюдо представляет собой изысканное сочетание сочных, невероятно нежных котлет с добавлением творога, благодаря которому, блюдо приобретает особую мягкость и сливочность. А ароматный гарнир из фасоли, утопающей в густом, бархатистом соусе, будет прекрасным дополнением.
Рецепт разработан таким образом, чтобы минимизировать временные затраты, сохраняя при этом богатство вкуса и текстур, а также предоставить возможность для кулинарных экспериментов с различными видами мяса и специй.
Какие продукты мы будем использовать в процессе готовки (время приготовления: ~ 45-60 минут, порции: 4-6)
Для котлет:
- Мясная составляющая – 500-600 граммов (идеально подойдет свино-говяжий, куриный, индюшачий или бараний фарш. (Можно использовать как готовый фарш, так и приготовить его самостоятельно, пропустив через мясорубку выбранное мясо);
- Творог – 200 граммов (желательно средней жирности 5 - 9%, не слишком влажный. Если творог очень влажный, его можно предварительно отжать через марлю, чтобы избежать излишней жидкости в фарше);
- Свежая зелень: 1 пучок (укроп, петрушка, зеленый лук – по вкусу. Можно использовать как один вид зелени, так и их комбинацию);
- Репчатый лук – 1 средняя головка (измельченный любым удобным способом);
- Соль и специи – молотый черный перец, паприка, любимые травы (например, сушеный базилик, орегано, тимьян) – по вкусу. Можно также использовать готовые смеси специй для фарша;
- Яйцо: 1 штука (по желанию, для лучшей связки фарша. Яйцо действует как связующий компонент, делая фарш более плотным и устойчивым при формировании и жарке. Однако, если мы используем довольно влажный творог оно может быть необязательным.)
- Панировочные сухари: ~ 100-150 граммов (для обсыпки котлет. Количество может варьироваться в зависимости от размера котлет и желаемой плотности панировки. Можно также использовать муку в качестве альтернативы или в сочетании с сухарями);
- Растительное масло (рафинированное, дезодорированное): около 50-70 мл. Подсолнечное, рапсовое или оливковое масло для жарки.
Для фасоли в сливочном соусе:
- Консервированная фасоль – 1 банка (400 граммов, белая или красная, в собственном соку. Белая фасоль придаст более нейтральный вкус, красная – более насыщенный и чуть сладковатый);
- Репчатый лук – 1 луковица среднего размера;
- Чеснок – 2-3 зубчика ( добавляет пикантности и глубины вкусу соуса);
- Сливки: 200-250 мл жирностью 10-20%. (этот ингредиент создаёт кремовую основу соуса, делая его гладким и насыщенным. Более жирные сливки дадут более густой и сливочный вкус, менее жирные – более легкий вариант);
- Специи: соль, молотый черный перец, щепотка мускатного ореха (по желанию), молотая паприка (по вкусу). (Мускатный орех прекрасно сочетается со сливочными соусами, добавляя теплую, слегка пряную нотку);
- Вода или овощной бульон: 50-100 мл (при необходимости, для достижения желаемой консистенции соуса).
Как приготовить мясные котлеты с творогом:
В большой миске тщательно смешиваем мясной фарш, творог, мелко нарезанную зелень (укроп, петрушку, зеленый лук), мелко нашинкованный репчатый лук:
Добавляем соль и специи по вкусу. Если используем яйцо, его выпускаем на этом этапе. Тщательно вымешиваем фарш руками до однородности, стараясь не мять его слишком сильно, чтобы котлеты не стали “резиновыми”.
Масса должна быть достаточно пластичной, но не липкой. Если фарш кажется слишком влажным, можно добавить немного панировочных сухарей (1 - 2 ст.л.).
Теперь, в отдельную тарелку насыпаем панировочные сухари, смачиваем руки водой или смазываем растительным маслом, чтобы фарш не прилипал и формируем небольшие круглые или овальные котлеты:
Размер котлет может варьироваться, но стараемся делать их примерно одинаковыми по толщине, чтобы они равномерно прожаривались.
Теперь обваливаем каждую котлету в панировочных сухарях со всех сторон, чтобы они были равномерно покрыты панировкой, после чего, разогреваем растительное масло на сковороде на среднем огне.
Далее, аккуратно выкладываем котлеты и обжариваем с каждой стороны по 5-7 минут до образования золотистой, хрустящей корочки. Затем уменьшаем огонь, накрываем сковороду крышкой и доводим котлеты до готовности еще в течение 5-10 минут, в зависимости от их толщины.
Если же мы будем запекать наши котлетки в духовке, то разогреваем духовой шкаф до 180°C. Противень застилаем пергаментной бумагой (или просто смазываем растительным маслом).
Выкладываем панированные котлеты на противень, слегка сбрызгиваем их растительным маслом сверху и запекаем в духовке примерно 20-25 минут, до готовности и золотистой корочки.
Приготовление фасоли в сливочном соусе:
Пока наши котлетки готовятся, приступаем к гарниру. Консервированную фасоль откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость после чего, тщательно промываем ее под холодной проточной водой, чтобы удалить остатки консервирующего сока.
Оставляем фасоль в дуршлаге на несколько минут, чтобы стекла лишняя вода:
Разогреваем немного растительного или сливочного масла. Добавляем нарезанный репчатый лук и обжариваем его на среднем огне до мягкости и легкой прозрачности, примерно 3-4 минуты.
Затем, отправляем в сковороду измельченный чеснок и обжариваем еще около 30 секунд до появления аромата, следим, чтобы чеснок не подгорел:
Далее, добавляем промытую и подсушенную фасоль в сковороду к луку и чесноку и обжариваем, помешивая, в течение 2-3 минут, чтобы фасоль прогрелась и пропиталась ароматами лука и чеснока.
После того, как бобы слегка поджарились, вливаем сливки, добавляем соль, молотый черный перец и другие специи по вкусу (например, мускатный орех, паприку). Хорошо перемешиваем и доводим соус до кипения и на среднем огне, помешивая готовим ещё 5-7 минут до загущения:
Если соус получился слишком густым, можно добавить немного воды или овощного бульона, чтобы достичь желаемой консистенции.
Подача:
Готовые котлеты выкладываем на тарелку, добавляем фасоль, а сверху поливаем обильной порцией горячего сливочно-фасолевого соуса. По желанию, можно украсить блюдо свежей зеленью перед подачей:
Пищевая и энергетическая ценность (приблизительная, на 100 грамм готового блюда):
- Калорийность: ~ 250-350 ккал (зависит от жирности фарша, сливок и способа приготовления котлет)
- Белки: ~ 18-25 г
- Жиры: ~ 15-25 г
- Углеводы: ~ 10-18 г (включая углеводы из фасоли, творога и хлеба для панировки)
Примечание: Расчет приблизительный и может значительно варьироваться в зависимости от конкретных ингредиентов и их пропорций, а также от способа приготовления (обжарка на сковороде с маслом или приготовление в духовке).
Ну вот и всё, а я желаю вам приятного аппетита и прощаюсь с вами, друзья мои, до нового вкусного рецепта 🙋♀️