Если вы когда-нибудь интересовались настоящей корейской кухней, то, скорее всего, встречали загадочное слово «тток» - это корейские рисовые лепёшки, которые по праву занимают особое место в арсенале национальных блюд. Исторически в Корее тток готовили в честь особых событий: Нового года, свадьбы, дня рождения и других важных семейных моментов. Ещё в древних временах считалось, что рис, а вместе с ним и тток - это пища, придающая силы и благополучие. Со временем в каждом регионе появились свои способы готовки ттока и особые рецепты на любой вкус.
Традиционно тток делают из парового или варёного риса (или рисовой муки), иногда добавляя другие крупы, бобы и даже злаки. Они бывают самых разных форм и цветов: длинные цилиндры, круглые шайбочки, тонкие полоски - и, конечно, каждый рецепт несёт в себе свой культурный смысл. Особенно приятно то, что тток очень универсален: его используют в сладких и солёных блюдах, подают с супами, жарят или даже готовят десерты!
Сладкий тток с красной фасолью (пат-тток)
Ингредиенты:
- Рисовая мука - 300 г
- Сахар - 60 г
- Красная фасоль адзуки - 100 г
- Соль - щепотка
- Вода - примерно 200 мл
Приготовление:
1. Фасоль отвариваем до мягкости, слегка подслащиваем и разминаем в пюре - это будет начинка.
2. Рисовую муку смешиваем с солью и водой до получения слегка липкого теста.
3. Формируем небольшие лепёшки, внутрь кладём немного фасолевого пюре и аккуратно закрываем края.
4. Заготовки раскладываем на пароварке и готовим 15-20 минут.
Готовые тток немного остывают, их можно посыпать кунжутом или кокосовой стружкой. Такой десерт отлично подходит к чаю - лёгкий, сытный и приятно сладкий, а ещё очень полезный и насыщенный!
Острая закуска токпокки
Ингредиенты:
- Тток (корейские рисовые палочки) - 300 г
- Вода - 400 мл
- Кочудян (острая паста) - 2 ст. ложки
- Соевый соус - 1 ст. ложка
- Сахар - 1 ст. ложка
- Кукурузный сироп или мёд - 1 ст. ложка
- Зелёный лук - 2 пера
- Чеснок - 2 зубчика
- Яйцо варёное (по желанию)
- Рыбный пирожок (оден) - 100 г (по желанию)
- Семена кунжута - для подачи
Приготовление:
1. Воду кипятим, добавляем кочудян, соевый соус, сахар, сироп и измельчённый чеснок.
2. Тток опускаем в соус и варим на медленном огне 10-15 минут, пока он размягчится и обретёт насыщенный вкус.
3. Добавляем зелёный лук, рыбные пирожки и варёное яйцо - всё перемешиваем.
4. Подаём горячим, посыпав кунжутом.
Правда, эти «уличные» токпокки любители корейской кухни знают как самую бодрящую и аппетитную закуску!
Тток - это настоящее корейское чудо, которое одинаково хорошо смотрится и на праздничном столе, и в формате комфорт-фуда под сериал. Пробуйте разные варианты, экспериментируйте с начинками, специями и подачей, ведь каждый рецепт - это приглашение к маленькому путешествию.