## Шоколадные трюфели
### Ингредиенты
**Основные:**
* Тёмный шоколад (не менее 70% какао) — 350 г
* Сливки 30–35% — 250 мл
* Сливочное масло 82,5% — 150 г
**Дополнительные (по желанию):**
* Ванильный экстракт — 2 ст. л.
* Ром/коньяк — по вкусу
* Измельчённые орехи — по вкусу
**Для обсыпки:**
* Какао-порошок — 150 г
* Или измельчённые орехи
* Или кокосовая стружка
### Приготовление
1. **Подготовка шоколада.** Нарежьте шоколад на мелкие кусочки и поместите в глубокую миску. Качество шоколада очень важно — выбирайте продукт с высоким содержанием какао.
2. **Приготовление сливок.** В сотейнике нагрейте сливки почти до кипения (но не кипятите). Снимите с огня.
3. **Заливка шоколада.** Залейте горячие сливки измельчённый шоколад. Оставьте на 1–2 минуты.
4. **Смешивание.** Тщательно перемешайте до получения однородной массы.
5. **Добавление масла.** Добавьте размягчённое сливочное масло и ванильный экстракт (или алкоголь, орехи). Перемешайте до полного соединения.
6. **Охлаждение.** Накройте массу пищевой плёнкой в контакт и поставьте в холодильник на 2 часа до застывания.
7. **Формирование.** С помощью чайной ложки наберите небольшие порции ганаша и скатайте шарики размером чуть меньше грецкого ореха. Для удобства используйте одноразовые перчатки.
8. **Обсыпка.** Обваляйте шарики в какао-порошке, орехах или кокосовой стружке.
9. **Финальное охлаждение.** Выложите трюфели на противень с пергаментом и поставьте в холодильник на 1 час.
### Советы
* Для лучшего результата используйте шоколад с содержанием какао не менее 55%.
* Сливочное масло должно быть комнатной температуры.
* Чтобы масса не липла к рукам, смачивайте ладони холодной водой.
* Храните конфеты в холодильнике до 10–12 дней.
### Варианты украшения
Вместо какао-порошка можно использовать:
* Измельчённые орехи (фундук, миндаль)
* Кокосовую стружку
* Тёртый белый или молочный шоколад
* Цветную кондитерскую присыпку
* Крошку от печенья или пряников