Чахохбили из курицы по-грузински — это ароматное, насыщенное рагу, которое традиционно готовится из фазана, но сегодня чаще всего используется курица. Секрет мягкости и вкуса — в длительном томлении курицы в собственном соку и соусе из свежих томатов и зелени.
Вот как приготовить его вкусно, нежно и относительно просто.
Ингредиенты:
- Курица: 1 шт. (около 1.2 - 1.5 кг) или 1 кг куриных бедер/голеней
- Томаты (помидоры): 500-600 г (спелые, мясистые)
- Лук репчатый: 2 шт. (средних)
- Чеснок: 4-5 зубчиков
- Кинза: большой пучок (50 г)
- Петрушка: небольшой пучок (20 г)
- Специи:Хмели-сунели: 1 ч. л.
Уцхо-сунели: 0.5 ч. л. (по желанию)
Острый перец (чили): 1 шт. (или по вкусу)
Соль, черный перец: по вкусу - Сливочное масло: 30-40 г (для жарки лука, если нужно)
Пошаговая инструкция:
- Подготовка курицы (ключевой этап!):Курицу разделать на порционные куски (бедра, голени, грудка и т.д.).
Традиционный способ: Куски курицы выложить на сухую, хорошо разогретую сковороду (лучше чугунную) без добавления масла. Жарить на среднем огне, периодически помешивая, чтобы вытопился жир и курица подрумянилась со всех сторон. Это занимает 10-15 минут.
Если курица постная, можно добавить немного растительного или сливочного масла. - Подготовка овощей:Пока курица жарится, лук нарезать тонкими полукольцами или кубиками.
Помидоры надрезать крест-накрест, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать небольшими кубиками (или измельчить в блендере для более однородного соуса).
Чеснок и зелень мелко порубить. - Тушение с луком:Когда курица подрумянится, добавьте к ней нарезанный лук. Если жира вытопилось мало, добавьте немного сливочного масла.
Жарить вместе, помешивая, пока лук не станет мягким и золотистым. - Добавление томатов и специй:Добавьте к курице и луку нарезанные помидоры, соль, черный перец, хмели-сунели и уцхо-сунели.
Если используете острый перец, добавьте его целиком или нарезанным (в зависимости от желаемой остроты). - Томление (секрет нежности):Хорошо перемешайте все ингредиенты. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума.
Накройте крышкой и тушите минимум 40-50 минут. Мясо должно стать очень мягким, буквально отходить от кости, а соус — загустеть. Воду добавлять не нужно — курица и овощи тушатся в собственном соку. - Финальный штрих:За 5 минут до готовности добавьте измельченный чеснок и большую часть рубленой зелени (кинза, петрушка). Перемешайте и потомите еще 3-5 минут.
Снимите с огня и дайте настояться под крышкой еще 10 минут.
Подавайте чахохбили горячим, посыпав оставшейся свежей зеленью, с горячим лавашем или отварным рисом. Приятного аппетита!